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[食譜] 四川泡菜 [複製連結]

sleepless

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發表於 2015-1-5 15:59:26 |只看該作者 |倒序瀏覽

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四川泡菜帶有天然的乳酸味和鹹味，很甘醇開胃，自然發酵不會嗆；且若鹵水養得好的話，還可以重複使用，老鹵水菌多，風味會有更多層次。

四川泡菜

【材料】
小黃瓜適量、胡蘿蔔適量、老薑適量、水1500cc、八角15g、
花椒15g、桂皮10g

【調味料】
高粱酒50㏄、鹽45g

【作法】
1. 首先要製作鹵水。將水、八角、花椒及桂皮煮開，放涼後，加鹽、高粱酒一起倒入甕內。取老薑洗淨瀝乾後，放入甕內，此為養水用。
※老薑主要功用是殺菌養水用，若要吃四川泡菜口味的生薑，建議另外放入嫩薑。

2. 接著再把小黃瓜、胡蘿蔔洗淨瀝乾，放入甕內，置於陰涼處。小黃瓜約三天後即可食用，胡蘿蔔約一星期後即可食用。

【Tips】
料理重點
第一批放入鹵水的鹽巴可放多一點，泡過幾次後，若食材味道不夠，需再添加適量鹽巴。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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hanslin

天使長(十級)

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發表於 2015-1-5 16:54:14 |只看該作者

感謝提供，找天來玩一玩。

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美食高手美食高手註冊時間 2014-8-7 最後登錄 2015-6-6 主題查看積分 239 閱讀權限 1 文章 842 相冊 1 日誌 1 頭像被屏蔽禁止發言串個門加好友打招呼發私訊狀態︰離線	3樓發表於 2015-1-5 21:21:52 \|只看該作者提示: 作者被禁止發言或禁止訪問或刪除帳號，本文內容已被系統自動屏蔽。
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