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[其他] 咖啡的採收與加工流程 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2015-1-8 09:30:14 |只看該作者 |倒序瀏覽

咖啡的採收
在不同國家及不同地區的採收時間都不同，特別是高品質的特選咖啡豆，祗能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。切記～所有的咖啡櫻桃並不會在同一時間成熟，所以需要以人工多次到同一顆樹採摘。

咖啡的加工流程
採摘後的咖啡豆一定要儘速處理才可以控制酵素，不然會影響到咖啡的原味。咖啡豆加工的方法有兩種：水洗式及乾燥式。用哪一種方法，就看當地可取用新鮮水的多寡而定。

水洗式
1.先將咖啡櫻桃外層果肉除去，浸泡盛滿水的大水泥槽內。
2.經過發酵處理豆表黏質後，會有一種特有的鮮明清澈風味。
3.經清水洗過，排除水份再放於陽光下曬乾或以機器乾燥。
4.最後用脫殼機把肉果皮和銀皮除去→篩選不同等級的生豆
＊水洗式咖啡豆有鮮明的酸度和單一的風味。

乾燥式
1.將咖啡櫻桃分布在曝曬場兩周，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆乾得較均勻。
2.曬乾後，以脫殻機將乾掉的果肉、果皮去除→篩選不同等級的生豆
＊乾燥式咖啡豆酸味較少，且風味多變。

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