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年關將近，許多人準備開始採買糕餅零食等年貨，董氏基金會提醒，這類食物常是「反式脂肪」大本營，年節放鬆一下但仍需適量，否則吃多除了導致血管動脈硬化、心臟病等心血管疾病，美研究還發現可能增加失智、不孕症風險。
反式脂肪傷心又傷腦，導致心血管疾病、失智症、不孕症
董氏基金會營養組說明，反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL)，減少「好」的高密度膽固醇(HDL)，造成血管阻塞，使運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。
而2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究，連5年記錄1,018名成人飲食內容，並進行單字記憶力測驗，發現反式脂肪攝取較多，單字記憶力較差；平均每日多攝取1克反式脂肪，會相對少記0.76個單字；攝取最多與攝取最少的人相比，會少記約10%的單字量。2012年美奧勒岡健康與科學大學研究，分析104位平均87歲長者的血液狀況，發現反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小且灰質萎縮，可能增加記憶力受損及罹患失智症的風險。還有2003年美國芝加哥Rush-Presbyterian聖路克醫學中心研究，分析815位65歲以上長者的飲食狀況並做追蹤，發現每天吃超過1.8公克反式脂肪的人罹患阿茲海默症風險增加2.4倍。
另外，美哈佛大學2006年研究，分析約11,900位女性的飲食，發現相對於碳水化合物和不飽和脂肪，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%(約4公克)，女性罹患不孕的風險將增加近2倍。
哪些食物裡有反式脂肪？標示為「0」的小祕密！
營養組許惠玉主任表示，反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，但對人體健康並無疑慮。而有害健康的反式脂肪是在油品加工過程中形成，例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸，以及最主要的植物油部分氫化；氫化後的植物油會從液態變為較固態，較好操作且耐高溫加熱、不易變質、保存期長，還可使食品香酥脆，常用於油炸、烘焙類食品應用，如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。
但現在消費者檢視這些食品包裝，卻發現反式脂肪常標示為「0」，許惠玉主任表示，可能原因有：(1)包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時，依規定可標示為「0」；(2)改用棕櫚油製作食品，其為植物油但飽和脂肪高，因此較耐高溫且常溫下為固態，但吃多同樣會危害心血管；(3)改採「交酯化」技術取代氫化加工，可生產出低或零反式脂肪植物油；(4)在植物油的氫化過程中，直接使其變成飽和脂肪酸。
以上原因會造成兩種情形，一種是標示為「0」但食品中仍有小量的反式脂肪，尤其像年假常不忌口，一天就可能吃下多種含反式脂肪食品，累積起來也是很可觀的量；另外一種則是反式脂肪減少，但飽和脂肪就增加了，吃多同樣易造成心血管負擔。
脂肪要看總攝取量，反式脂肪、飽和脂肪都需注意
董氏基金會提醒，顧健康應控制脂肪的總攝取量，而不是只注意反式脂肪，因為不管是哪一種脂肪，攝取過量都會對身體健康造成影響；尤其是年菜通常較高油高熱量，因此糕餅零食等更要酌量，並多搭配高纖蔬果，更能過個健康好年。
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發表於 2015-1-26 22:45:38
