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怎樣分辨高粱酒的優與劣？
如何分辨高粱酒的好與壞？方法可以很簡單，以下六招提供參考就能簡易輕鬆來判別酒類之優劣【威士忌、白蘭地也適用】！
第一招─搓：
倒入一少許酒(約1c.c)於掌心中，搓揉雙手讓酒液揮發至乾為止，聞聞手上所殘留的酒味，如果是純釀的好酒，會還原而呈現出釀造穀物的原味(高粱酒是高粱味、威士忌是麥子味、白蘭地是葡萄味、米酒就有米香……以此類推)；相反的，一旦手中有著臭味或是過酸的氣味，那就是在酒中添加了劣質的人工香精。
第二招─飲：
酒類基本上都帶有辣的口感，古法純釀的好酒入口生津、回甘；劣質酒辛辣麻嗆，灼傷口腔喉嚨。若是添加了人工香精的酒，聞起來不自然、喝起來薄弱無味，它的香型也不易轉變，鼻腔中會感受到強烈的刺激，在口腔內的味覺感也缺乏變化。而添加食用酒精，或者快速釀造及加糖發酵的酒，喝完後比較會有口乾舌燥的現象。
第三招─等：
將酒放於高身細口的小口杯中，等待20分鐘後試喝，好的酒質酸酯成分愈高越不容易變質，酒質也相對穩定，喝起來也更加順口；而酒中的酸酯愈少越容易酸化走味，這是屬於基底薄弱的酒質。
第四招─測：
高粱酒1：1兌水可測出酒質優劣，優質高粱香味不變、口感也不變；劣質高粱會澀、酸，味道馬上變淡走味。
第五招─觀：
天然酒香會吸引果蠅前來品飲；添加人工香精的酒，果蠅則避而遠之。
第六招─品：
習慣喝優質酒的人，喝到假酒會馬上知道，身體會自然產生排斥不想喝；反之，習慣喝嗆辣及劣質酒的人，就算喝到假酒也無法分辨。因此，品酒一定要注重品質，貪杯或逞一時之能盲目地拚酒，將會對身體造成及大的損害。
學會品飲，學會喝好酒，讓有良知並堅持生產優質酒的酒廠，能有生存成長的機會，消費者只要知道方法都能夠挑選到好酒。不過，現代仿冒技術精進，單單從酒瓶的外觀來判斷，很難去分辨真偽，甚至有些連正宗的酒廠都難以鑑定，民眾千萬不要貪圖便宜、買到劣質酒。
※摘自《品酩誌》2010夏季號
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發表於 2016-4-4 02:30:12
