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黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡機煮出的咖啡，視覺上看得到咖啡上的泡沫，衝煮的合適的話，泡沫應該是均勻的黃褐色。如果咖啡豆成分多為阿拉比卡品種，則泡沫細密，深褐色並略帶淡紅；如果多為羅布斯塔，則泡沫鬆散，為深棕色帶有灰條紋。一杯香醇美味的咖啡，對黑咖啡這來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於咖啡在衝泡過程是所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此，所謂品嚐一杯咖啡，應是自衝泡咖啡那一刻開始。
咖啡衝泡好之後，在正式品嚐前應先聞其香，再觀其色澤；惟有顏色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。然後是小口小口地品啜咖啡，此時先不急於將咖啡喝下，應先暫含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進入胃中。如此結合嗅覺、視覺、味覺的品味與鑒賞，才能真正體會一杯黑咖啡的精華所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。
①香味。
黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術，生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件。
②苦味。
黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有強弱和質地的區別，生豆隻含極微量的苦味成分，其後由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生咖啡最具象征性的苦味。
③酸味。
黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。
④甜味。
黑咖啡的甜味，與苦味呈表裏一體關係，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
咖啡在不同的衝泡階段會產生不同的香味剛開始衝泡時，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道極為生澀，接下來的香味則會漸漸轉為香醇。咖啡衝泡好之後，在正式品嚐前應先聞其香，再觀其色澤；惟有顏色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。後是小口小口地品嗓咖啡，此時先不急於將咖啡喝下，應先暫含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進入胃中。
來源：咖啡文化 |
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發表於 2011-6-7 18:44:04
發表於 2011-9-5 04:37:19
