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南瓜現在吃最「養眼」
南瓜盛產期從３月到10月，除了餐館菜單常見的「金瓜」之外，又有飯瓜、番瓜、倭瓜等俗稱。
雖名為「瓜」，南瓜卻應屬於主食類。台安醫院營養師劉怡里指出，１碗南瓜的熱量相當於半碗白飯（140大卡），吃的時候記得要減少米、麵等主食的分量。
口感鬆軟的南瓜，是含高鉀、高維生素Ａ、Ｅ、β胡蘿蔔素、類黃酮素等黃色植化素豐富的防癌食物，保眼、護膚功效兼具，老少男女皆宜；中醫認為南瓜有著不可忽視的食療效用，但也要小心吃多了容易腹脹、不好消化。
不論哪一種南瓜，都含有相當高量的鉀、維生素Ａ、Ｅ及B6、菸鹼酸等Ｂ群，還有黃色植化素β胡蘿蔔素、類黃酮素等營養素，可提高抗氧化能力，其中維生素Ａ有助於皮膚、黏膜修復，保護眼睛、幫助小朋友骨骼發育，提升免疫力；維生素B6有益神經、貧血，對心血管疾病有保護作用。
食療好材料 能解毒、補肝氣
在中醫來看，南瓜的食用價值高，食療效果頗佳。中醫師吳明珠表示，根據《本草綱目》《滇南本草》記載，南瓜性溫、味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、治咳止喘、解毒殺蟲的功能，也可生肝氣、益肝血，並有利尿、美容等作用。南瓜適宜和牛肉、牛腩搭配，可健胃益氣；和蓮子同食可通便排毒；和綠豆搭配具保健作用；和豬肉一起吃則可健脾補氣。
糖尿病、腎臟病患酌量吃
南瓜是複合性澱粉，若打成泥食用，GI值會提高，對糖尿病患者不利，最好能連皮同食，並相對增加蔬菜的搭配量。由於南瓜含鉀量高，腎臟病人尤其是限鉀飲食的患者，需要特別留意。此外，南瓜中含有較多糖分，多吃容易腹脹，不好消化，並易助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒、易風癢，還有黃疸和腳氣病的患者，都不宜大量食用。
挑選TIPS：盡量挑光滑、有重量
宜挑選外觀果形端正、果蒂完整，表皮光滑、沒有出現皺摺或過乾現象，且有沉重感比較好。室溫下，置於通風陰涼處，可保存約１個月。切開未用完的南瓜，宜用保鮮盒密封儲存於冰箱冷藏室，並應盡速食用。
料理TIPS：菜瓜布刷乾淨 切塊連皮蒸
用刷子或菜瓜布刷洗，可去除泥土與表皮的凸疣。料理前切去蒂頭，先橫切剖半，用湯匙挖除籽囊，再視需求切塊或切絲。連皮吃，可保留較豐富的膳食纖維，幫助排便，並以切塊蒸煮食用的方式最好。
 南瓜雖然養生效果良好，不過卻不宜天天吃，因為容易色素沉澱，引起皮膚暫時性發黃，這一點請注意。 |
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發表於 2015-5-1 16:36:42
