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[咖啡豆] 咖啡植物學 [複製連結]

丸の小羽

總版主

~17嫩草~

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電梯直達

1樓

發表於 2015-5-4 06:50:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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品嚐風味俱佳的咖啡，思索普世價值的議題，回頭卻忘了那天賜的、珍貴的、需讓人珍惜的原始樣貌。

咖啡豆不是生來如此，是經過許多辛苦的結晶。

一、學名：Coffee L.

二、科名：茜草科(Rubiaceae.)

三、屬名：咖啡屬(coffee)

四、原產地：熱帶、亞熱帶地區(非洲)

五、形態特徵：

•性狀：常綠喬木、樹高最高可達10公尺、樹型成圓錐形。

•葉：葉對生，葉表深綠，葉背淺綠，呈橢圓或卵狀，葉柄短，中肋明顯，葉緣帶微波浪狀。

•花：花簇生於葉腋，呈白色，花冠5裂片、反捲並具香氣。花芽為複芽，

每個葉腋有2~6個花芽，因發育不同，故多次開花。花期集中於2~3月，

但僅約3~5天，外觀香氣與茉莉花相似。

•果：未成熟呈綠色，成熟呈紅色，成熟期約6~7個月，形狀與櫻桃相似，

故又稱咖啡櫻桃(coffee cherry)。

果實組成如下：

1.外果皮(exocarp)：鮮紅的外果皮

2.漿質果肉(mesocarp)：果皮下的甜甜的黏黃物質

3.內果皮(parchment)：具防護作用的堅硬乳色豆形殼，內有種子與其銀皮，主要為分開種子與黏液。

4.銀皮(silverskin)：種子表面的隔膜組織

5.種子(bean)：即咖啡豆，一般果實內有一雙成對種子；

偶有果實單具一個種子，稱為果豆、圓豆(Pea berry)、單豆。

六、品種：咖啡屬的植物共將近66種，其中用來飲用的咖啡共有5種如下：

1.阿拉比卡咖啡(arabica coffee)：占全球產量約75%，品質優良，最大生產國為巴西。

此種咖啡又可細分8種品種，最常聽見的有波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Typica)兩種。

2.羅布斯塔咖啡(robusta coffee)：占全球產量約25%，容易栽培，最大生產國為印尼。

此種咖啡的物種學名為coffee canephora pierre ex froehner。

3.利比亞咖啡(liberica coffee)：別稱賴比瑞亞咖啡、利比里卡咖啡，

學名為coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier，產量與國際貿易量較少。

4.伊克賽爾塞咖啡(excelsa coffee)：別稱高種咖啡、埃賽爾薩咖啡，

學名為coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier，產量與國際貿易量較少。

5.阿拉布斯塔咖啡(arabusta coffee)：為阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡雜交的後代與Ake Assi所產生的混種咖啡，

學名為coffee arabica x coffee canephora capot et ake assi。

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