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[飲食] 客家鄉土白斬水鴨公 [複製連結]

總版主

~17嫩草~

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發表於 2015-5-24 08:41:23 |只看該作者 |倒序瀏覽





材料:

水鴨公 l隻、薑片 1兩、酒 2湯匙、七層塔 l兩、醬油 5湯匙、糖 1茶匙、醋少許。

作法:

烹調時,先在滾水中放入薑片,少些酒,再把水鴨公放入小火慢煮,大約用筷子能剌人肉中,

即表示肉已煮熟。撈起,待涼,切片。沾料是用剁碎的七層塔加醬油,糖,醋調成的。

(註):這道菜的材料十分特別。「水鴨公」顧名思義,是「公」鴨,不是母鴨。

為何不用母鴨?因為母鴨要生蛋,在養鴨場裡,一隻公鴨可以配數十隻母鴨,

除去做為種鴨的公鴨,其餘就物盡其用,成了桌上的珍饈。

這種做菜的「水鴨公」必須挑選翅膀尚未長硬的稚鴨,過了此時期的公鴨,肉質就不再鮮嫩了。











 

 
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