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喝果蔬汁≠吃青菜、水果
2015-08-01 自由時報
圖．文／林孟瑜
對三餐老是在外的忙碌現代人來說，每日想攝取足夠的蔬菜、水果不如想像中容易，一杯「果蔬汁」似乎是輕鬆又聰明的選擇，不過「果蔬汁」真有如此傲人優勢嗎？
衛福部為提供消費者完善食品標示資訊規定，宣稱含「果蔬汁」的市售包裝飲料，應依總含量標示原汁含有率及相關醒語。「果蔬汁」含量以10%為界線，原汁含有率10%以上，得以「果蔬汁」為品名，未達者需在外包裝正面標示「果（蔬）汁未達10%」，或直接標示原汁含有率，未含「果蔬汁」者則需在外包裝正面標示「無果蔬汁」，品名中僅能標示「口味」、「風味」等字樣。
如此一來可由包裝上清楚區分購買的是「濃縮還原汁」還是「人工添加物」或「香料製成」的飲料了。
值得注意的是，只含10%原汁者即可標示為果蔬汁，這與當初補充攝取不足蔬菜水果的理想期望，是否有落差？
不論是蔬菜汁或鮮果汁，營養成分與新鮮的蔬菜或水果都有相當大差異，不該混為一談，也無法完全取代。
一般市售的蔬菜汁、鮮果汁或綜合「果蔬汁」，混雜著濃縮還原汁或用調味劑與食品添加物做出來的成品，即使由濃縮的蔬菜汁或鮮果汁加水復原到適合飲用的濃度，平均僅約含5%-25%蔬果原汁，剩餘的75%-95%大多是水及糖分。
有些人認為，可藉由「果蔬汁」補充不足的維生素C，卻忽略了在加工過程中，維生素C極容易因高溫、光照導致氧化而流失。大部分的「果蔬汁」裡的維生素C是額外再經由人工添加回去，並非完全天然。
有些人則希望藉由「果蔬汁」快速補充平日飲食所不足的纖維質，其實蔬菜或水果一旦被攪打成汁，纖維質即會被打碎，甚至為了增加順口度而被過濾除去。
市售「果蔬汁」常被作為便利早餐的優質首選，但若長期只以果蔬汁當早餐，隱藏著營養失衡風險。即使剛喝下肚會有飽足感，但要作為一整天的第一餐，其實並不健康，也不符合營養需求。
早餐營養攝取是需要應付一整個上午的體力消耗，「果蔬汁」大致上以醣類為主，但身體其他部位運作也還需要蛋白質與脂肪的營養補充。若單以「果蔬汁」做早餐，長期下來容易出現營養失衡的問題。正確的早餐選擇應當是除了「果蔬汁」外，仍需搭配全穀根莖類及豆魚肉蛋類或奶類，來獲取均衡營養，或者只是藉由果蔬汁取代奶茶。（作者為振興醫院營養師）
◎健康小叮嚀：學會解讀營養標示
學會辨識食品包裝上標示的熱量及營養成分，了解吃進去的食物含有什麼營養成分很重要。
通常在營養標示的小方格中，會標示這項產品所特別宣稱的營養成分含量，還會標示熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養素及鈉含量；業者若願意再額外標示其他營養素含量也是值得參考。
一般市售包裝「果蔬汁」飲品大多會額外加糖調味，所含的糖分越高，其「碳水化合物」克數越高，所含的熱量也會因此提高。
每日營養素建議攝取的基準值為：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克，消費者可藉由營養標示來比較不同產品的營養價值，作為選購參考依據。
來源: http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/902997 |
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發表於 2015-8-5 14:46:23
