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尼斯沙拉
食材：油漬鮪魚60g、小番茄6 0g、馬鈴薯1個、四季豆10條、雞蛋2個、醃漬小洋蔥3粒、綠橄欖50g、蘿蔓生菜100g、小鯷魚4尾、橄欖油8湯匙
調味料：紅酒醋2湯匙、法式芥末1湯匙、海鹽1／2茶匙、黑胡椒粉1／2 茶匙
作法：
1.馬鈴薯去皮切厚片，入滾水煮熟，約10～15分鐘。雞蛋放入水中煮熟，約需10分鐘。四季豆入滾水中燙熟，約3～4分鐘。以上均瀝乾放涼。小番茄切對半、鮪魚瀝油。
TIPS：馬鈴薯切塊較快煮熟，也可用電鍋蒸，外鍋約放1／2杯水，蒸約15分鐘即可。
2.蘿蔓生菜洗淨，放入冰塊水中浸泡約15分鐘，撈起瀝乾水，切大段備用。
TIPS：蘿蔓泡冰水可保鮮綠色澤及甜脆口感。另外，水中可加少許檸檬水減緩氧化速度。
3.調醬汁，將橄欖油、紅酒醋、法式芥末、海鹽、黑胡椒粉拌勻，放蘿蔓生菜與醬汁拌勻。
TIPS：調醬汁時酸味食材先下，有助其他食材軟化並混合均勻，橄欖油要最後下、邊拌邊慢慢下，以免食材味道無法融合，油會包覆住先下的酸味，使兩者不會油醋分離。
4.蘿蔓生菜擺盤，再放小番茄、小洋蔥、鮪魚、馬鈴薯、四季豆、綠橄欖、鯷魚和切塊的蛋即可。
※此次示範食材均可大型生鮮超市或進口食材專賣店購得。每道示範分量約3人份。
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發表於 2015-8-6 07:36:37
發表於 2015-8-12 18:35:27
