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適用研磨顆粒：中細
準備器材：虹吸式器具、竹片杓子(或是調酒棒)。
一、因為咖啡粉會吸水分，所以燒瓶裡應該注入比杯數稍多的水量，外側水滴拭淨後後就可以點火。
二、濾布擺在提煉杯裡，固定管前的的金屬勾。如果使用新的濾布，新濾布要用咖啡熬煮過，使其充分吸水後再使用。
三、以一杯咖啡十克的咖啡粉量計算，將所需的咖啡粉放進提煉杯裡。
四、帶燒瓶內的水沸騰後移開酒精燈，等熱水靜止時倒進提煉杯裡。
五、當燒瓶的熱水上升到提煉杯裡的時候，用竹片杓子攪動數次，等待三十秒左右。
六、熄火，再次輕攪提煉杯中咖啡，等待咖啡回到燒瓶裡即可。
注意事項：
1.虹吸式亦稱為『真空過濾式』，是一種利用蒸汽壓力提煉咖啡的方法。水溫在酒精燈的加熱之下，由燒瓶上升到上部的提煉杯裡後，被抽出的咖啡液再度回到燒瓶裡。整個過程既穩定又可以欣賞沖泡的樂趣，一般坊間的咖啡店幾乎都是使用這種虹吸式沖泡法來沖泡咖啡，在一般居家裡，講究氣氛的人也偏好這一個沖泡法，也因為耗時較大，較不建議沒有時間的民眾使用這種沖泡法。
2.由於虹吸式沖泡咖啡的器具都是玻璃製器具，使用的時候須小心留意。點火前絕對要將玻璃外側的水滴仔細的擦乾淨，以免發生危險。
3.使用後的絨布應該用水徹底洗淨，泡在裝水的容器裡收進冰箱保存。
4.器具沒有使用的時候，座燈上的螺絲應該扭鬆一點，如此一可以長久的保存。 |
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發表於 2014-10-9 15:33:41
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