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焦糖雞蛋布丁
預備食材
蛋黃 70g（約3-4個看雞蛋大小）
糖 60g 鮮奶 240g 鮮奶油 80g
吉利丁片 3片 香草精 0.5小匙或香草莢 半條
紅砂糖 50g
水 3大匙
步驟說明
01
製作焦糖：將砂糖放入乾鍋中開小火用筷子攪拌煮至冒出 大泡泡接著加入熱開水3大匙拌勻後熄火備用。偷懶的作法 是等鍋稍微熱後先加入一匙的熱水就會快速出現大泡泡）
02 將蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後用濾網過篩2-3次，接著放入小鍋中用小火煮至糖全部融化（大概加熱到65-70度，蛋黃就已經熟了記得要一邊攪拌蛋黃才不會結塊）
03 將泡水軟化的吉利丁片、鮮奶油及香草精放入步驟2中拌勻 即成布丁液（吉利丁片融化的溫度約45度）
04 焦糖倒入布丁模底，沿著布丁模邊緣慢慢倒入布丁液
05 放入冰箱冰鎮2-3小時倒扣至盤中即可享用。
手工黑糖鮮奶布丁
預備食材
吉利T粉 6g
黑糖 60g
鮮奶油 150g
鮮奶 300g
蛋黃 3顆
步驟說明
（1）黑糖和吉利T粉加在一起拌勻。
03
（2）雞蛋3顆取蛋黃就好,蛋白不需要。
（3）將已拌勻的黑糖和吉利T粉，連同3顆蛋黃加入鮮奶攪拌均勻。
04
（4）放在瓦斯爐上以小火邊加熱邊輕輕攪拌（不要煮滾），至全部材料溶化。
（5）再加入鮮奶油，持續小火加熱輕輕攪拌，這時要注意鍋邊稍微冒泡就要馬上關火。
（6）分裝至保羅瓶中，室溫放涼後再置入冰箱冷藏約半小時凝固成型即完成。
蛋黃布丁
預備食材
蛋黃 72g(約4顆)
香草糖 20g
鮮奶 500g
細砂糖 20g
吉利丁片 3片(約7.5g)
步驟說明
01
吉利丁片先泡在冷開水中備用 蛋黃、細砂糖先拌勻，鮮奶、細砂糖用小火煮溫熱不用滾，熄火
02
鮮奶液慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊快速攪拌 開小火邊煮邊攪拌約30秒(為了殺菌)，熄火
03
撈起軟化的吉利丁片加入拌至吉利丁片化在水中
04
布丁液過篩後注入容器中，待冷卻移入冷藏12小時以上
芝麻布丁
預備食材
準備食材A
鮮奶 500g
鮮奶油 200g
細砂糖 70g
準備食材B
吉利T粉 30g（使用吉利丁約5片）
黑芝麻粉 50g
其他
保羅瓶 9個
步驟說明
01
〈1〉材料A放入鍋中，小火加熱至砂糖完全溶化（約80℃）後離火。
02
〈2〉加入吉利T粉拌勻，再將黑芝麻粉拌入，均勻攪拌至稍微冷卻呈濃稠狀。 ※ 布丁液攪拌至濃稠，芝麻才不會沉澱到底部。
03
04
〈3〉將作法2裝入保羅瓶中，移入冰箱冷藏約1小時至凝固即可。
盆栽巧克力布丁
預備食材
材料：（4~5個份量，依杯子大小而訂）
巧克力牛奶 500c.c
吉利T粉 10g
OREO巧克力夾心餅乾 8塊
薄荷葉 適量
步驟說明
〈1〉將巧克力牛奶倒入鍋中，小火加熱至70℃ ~ 80℃後離火。 〈2〉加入吉利T粉拌勻後倒入杯中，略為冷卻再移入冰箱冷藏約1小時至凝固即可。
〈3〉OREO巧克力夾心餅乾裝入塑膠袋中，利用桿麵棍壓碎。（餅乾中間夾心不須刮除）
〈4〉把壓碎的餅乾平鋪在巧克力布丁上，插入薄荷葉即完成。
牛奶布丁
預備食材
布丁
牛奶 750g
蛋黃 3顆
細砂糖 80g
鮮奶油 70g
香草精 適量
吉利丁片 7片
模具
幕斯杯 8杯
步驟說明
01
先將吉利丁片剪碎泡軟待用。
02
把蛋黃跟細砂糖用攪拌器攪拌均勻。
03
接著把牛奶隔水加熱至稍燙，並加入泡軟後的吉利丁片均勻溶化並攪拌。(記得要用紙巾把吉利丁片水吸乾)
04
之後將完成的步驟三倒入步驟二中，一定要同時攪拌邊倒入，才不會結塊，攪拌好後加入香草精跟鮮奶油攪拌均勻，過篩後就可以入模了。
05
最後放涼一下，就可以拿保鮮膜蓋住，拿去冷藏1-2小時即可！
棉花糖牛奶布丁
預備食材
牛奶 250ml
白色棉花糖 70g
步驟說明
作法
01 將牛奶隔水加熱；棉花糖切成小塊後一起丟下去
02 不停攪拌到棉花糖徹底融化即可關火
03 將牛奶布丁液用濾網過濾到事先殺菌過的容器中，等待冷卻後放進冰箱冷藏一夜便完成咯~
※容器殺菌:將容器用熱水煮過後烤乾(或自然風乾)
咖啡牛奶焦糖布丁
預備食材
材料:巧克力焦糖
白糖 20g
熱水 200g
吉利丁粉 7g
白糖 30g
巧克力粉 一小匙
咖啡粉
布丁
鮮奶油 120g
鮮奶 230g
4片吉利丁片(泡入冰水10分鐘)
蛋黃 3個
糖 30g
香草濃縮液 少許
步驟說明
01
巧克力焦糖： 1.20g糖加少許水，在爐子上以中火煮至糖稍焦黃時離火，並加入熱水200g拌勻成焦糖液。 2.將吉利丁粉和糖30g拌勻，一面攪拌，一面倒入巧克力粉、焦糖液混合，再開火煮沸至材料融化，即成焦糖凍。 3.倒入布丁模中（約占１／４）鋪底，放入冰箱冷凍。 布丁： 1.把牛奶和鮮奶油放在鍋中煮沸，沸騰後離火，加入上吉利丁片，快速拌勻。 2.將蛋黃液倒入盆中加糖，以打蛋器拌勻，加入香草濃縮液，慢慢倒入上述奶液。 3.把奶液倒回鍋中，以微火加熱，邊煮邊快速攪拌約五分鐘離火(不可滾開)。濾掉雜質後，倒入盛好凝結的焦糖布丁模中（約占１／２），放入冰箱至冷凍。
02
如果想要有奶酪的話，做法和是食譜在這 奶酪 材料：鮮奶油200g、鮮奶200g、砂糖50g、4片吉利丁片(泡入冰水10分鐘)。 做法： 1.把牛奶和鮮奶油放在鍋中煮沸，沸騰後離火，加入上吉利丁片，快速拌勻。 2.以濾網過濾後，裝入盛了凝結的雞蛋布丁模子上，至八分滿。 3.放涼後，置於冰箱冷藏，結凍後即可食用。
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發表於 2015-9-24 02:17:24
