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台北 遇東方精緻料理
位於民生東路上，裝潢大器的遇東方精緻料理，請來日本知名建築大師丹下健三之子--丹下憲孝領導的設計團隊打造，以潑墨山水畫巧妙結合日式典雅造景，與高掛西式球形燈罩的設計，加上兩大名廚坐鎮，讓張瑀庭不禁讚嘆：「兼顧氛圍與手藝的餐廳確實難能可貴。」
請來已退休的中菜界名廚張華九掌廚，端出講求真材實料的傳統中式料理，每一個環節均不輕易妥協的最佳代表，正是以老母雞、干貝、瘦肉、金華火腿精燉的元盅雞汁煨竹笙。選用5至6斤重的老母雞，經汆燙、去渣等繁複工序，10斤的雞肉需蒸煮十小時以上，才能兌出約3斤的雞汁精華，且因加入將失傳的白胡椒水，入喉滑順，還有不膩口的清香。
講究真功夫的菜色，還有中式燒筋腩，將滷過的牛肋條與燉至軟爛的牛筋，一同放入番茄泥中煨煮，兩種食材再經調味後，滋味似西式番茄燉肉的精緻，又如紅燒燉肉般下飯。另道看來簡單的黃金銀芽干貝酥，考驗師傅火候掌控的功力。張華九師傅強調，干貝須先蒸過，陰乾放涼再以中火炸至金黃，才能保有色澤與口感。若想再嚐功夫菜，張瑀庭則再推薦湖南左公雞、子薑爆炒嫩鴨片、火炙紅椒松花等菜色。
DATA
地址：台北市民生東路三段122號
電話：（02）8712-2068
營業時間：12：00∼14：30，18：00∼22：30，無休
收費：用餐加收一成服務費
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發表於 2015-10-12 01:57:34
