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[飲食] 客家創意菜色古法炆鵝腿 [複製連結]

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發表於 2016-2-2 08:18:34 |只看該作者 |倒序瀏覽

客家創意菜色古法炆鵝腿

創作者：六堆後生組（曾錦才 / 陳文杰 / 邱威伸）
菜餚特色：客家上封，一般人的觀念是大塊的豬肉。其實傳統中可供〝封〞的材料在食材中有很多，用鵝腿來封，其肉質及香氣更勝豬肉。
材料：
鵝腿 8支
蒜頭 4兩
蒜苗 2支
西蘭花 1粒
香菜少許
調味料：
醬油 6兩
冰糖 1兩
米酒 2罐
沙拉油 3兩
鹽巴適量
味素適量
1. 爆香蒜頭，將鵝腿放入翻炒，至鵝腿外皮略乾。

2. 將作法1移至深鍋，加入醬油、冰糖、米酒，悶煮約90分鐘，起鍋前加入蒜苗煮熟。

3. 西蘭花切成小朵狀川燙，加入鹽巴、味素調味約2分鐘備用。

4. 將作法2、3的鵝腿及西蘭花排盤，淋上作法2的肉汁及香菜即可。

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