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[飲食] 客家創意菜色芙蓉瓜皮捲 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2016-2-5 08:48:14 |只看該作者 |倒序瀏覽

客家創意菜色
芙蓉瓜皮捲

創作者：鄭衍基
菜餚特色：
材料：
雞胸肉泥

75 g

高麗菜乾 (先泡水洗淨)

150 g

蝦米

5 g

冬瓜切長條狀

(長15公分，寬7公分)

一塊

髮菜 (先蒸50分鐘)

75 g

青蔥

5 g

薑

5 g

鹹冬瓜

100 g

蛋

1粒

蒜

5 g

青江菜心

10條

調味料：
醬油

太白粉

麻油

A.高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料焖炒收汁待涼。
B.冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
C.雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
D.高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。

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