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客家創意菜色
童玩陀螺藏鮮魚
創作者： 劍湖山聯隊（張献昌 / 洪寬助 / 楊益雄）
菜餚特色： 此菜採用南瓜雕成童年古玩陀螺，再用蘿蔔乾和九甘魚一起熬煮放南瓜陀螺中，再用香菇及牛蒡做陀螺蓋，最後將成品放在手工麵線上，這道菜餚極為創意而且不失客家傳統風味。
材料：
山藥 20g
蘿蔔乾 5g
九甘魚 10g
蒜頭 2g
青蔥 3g
辣椒 2g
溪蝦 2支
香菇 1朵
牛旁 3g
手工麵線 10g
調味料：
胡椒鹽 5g
米酒 3g
冰糖 3g
醬油 5g
辣椒醬 2g
麥芽 2g
1. 山藥雕成陀螺狀中心挖空蒸熟，香菇、牛蒡水煮備用。
2. 九甘魚炸過，加入蘿蔔乾和米酒、冰糖、醬油、麥芽及辣椒醬以慢火收汁後起鍋，用山藥裝盛，在香菇中間切一刀再插入牛蒡作為蓋子。
3. 麵線編成辮子用水燙熟放進盤中備用。
4. 青蔥切碎過熱油，和胡椒鹽攪拌放在麵線中間，再放上作法2.成品──陀螺即可。
5. 溪蝦炸酥作為擺盤裝飾用。 |
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發表於 2016-2-17 08:57:29
