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烏魚子和風蔬果沙拉
食材：烏魚子40g、綠捲生菜30g、紅捲生菜30g、蘿蔓30g、金棗5粒、黃椒60g、玉米60g、松子仁100g、季節小芋頭60g、菱角30g、櫻桃60g、南瓜60g、地瓜60g
調味料：麥芽糖10g、砂糖20g、和風醬油120g、米酒5g
做法：
1.綠捲生菜、紅捲生菜、蘿蔓、黃椒洗淨切絲，備用。南瓜、玉米、季節小芋頭、菱角、地瓜洗淨切小塊，放入電鍋蒸約15分鐘。
2.烏魚子抹少許米酒去腥後，邊抹酒、邊去除薄膜，放入平底鍋乾煎約1分鐘翻面，再煎1分鐘，起鍋、切片備用。
3.將松子仁、麥芽糖、砂糖入鍋，以小火慢煮至濃稠狀後取出松子仁，接著用鍋中餘溫將金棗裹上糖漿。另起一油鍋放入松子仁，以小火炸約3分鐘，轉金黃色後備用。
4.取一竹簍或盤子，以綠捲生菜、紅捲生菜鋪底，依照喜好將其他食材擺盤。
5.最後將烏魚子片，擺在最上層即完成，食用時可沾取適量和風醬油。
※本期示範分量約為5～6人份。食材可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。
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發表於 2016-3-4 00:44:07
