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白菜菊花豆香燒丸子湯
食材：大白菜半顆、蛋4顆、板豆腐1塊、沙丁魚罐頭1罐、雞絞肉200g、塌菜1個（可不用）、太白粉2大匙、木耳2朵、蔥末2大匙、高湯1,000ml
調味料：鹽少許、白胡椒少許
做法：
1.熱油鍋，板豆腐切片下鍋以中大火煎至兩面金黃。木耳切末。蛋3顆打散加少許鹽調味，以平底鍋煎成蛋皮、用刀劃「米」字備用（留意蛋皮大小需與湯鍋口徑一致）
TIPS：因為力氣比較小，用刮的可以輕鬆將雞肉削成泥，不用費力剁爛。如果切的時候覺得雞肉太滑溜、不好抓的話，可以拿餐巾紙壓在雞肉上喔！
2.取一深鍋，將水煮開後，關小火。雞絞肉加入太白粉、1顆全蛋蛋汁、蔥末、木耳末及鹽和胡椒，用手攪打出黏性，捏出一顆顆肉丸後放入湯鍋中泡熟，湯不要滾，丸子變色就可以撈起來。
TIPS：肉丸不能一開始就放入湯鍋滾煮，否則鍋邊都會是肉渣，而且肉丸煮太久也容易散開。
3.大白菜一片片剝好，從中縱切成兩半，平均鋪在鍋底和鍋邊。
4.鍋中半邊放入板豆腐、另半邊放肉丸，倒入切碎的罐頭魚肉、注入高湯（高度約淹過料即可），加鹽調味燜煮約半小時。起鍋前放上塌菜裝飾（可替換為其他蔬菜），蓋上蛋皮將「米」字往外翻開成花瓣樣即可。
※本期示範分量約為3～4人份。食材可在一般量販超市、傳統市場購得。 |
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發表於 2016-3-4 00:46:26
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