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紅茶高品質象徵-冷後渾
不同於其他飲品，茶葉飲品不論冰涼、溫熱都適合飲用，但是不知您是否曾親眼目睹，原先紅艷明亮的紅茶茶湯，在毫無添加任何其他物質的情況下，竟緩緩由清澈剔透轉為混濁不清，就像紅茶加了牛奶一般，究竟是怎麼一回事呢?
紅茶茶湯由清澈轉為混濁的過程，稱為「冷後渾」或是「白濁」(Cream down)，而這現象多半出現在冷卻的上等紅茶茶湯中；等級較高、品質優良的紅茶茶葉中，含有豐富的兒茶素、茶紅素及咖啡鹼，這些有益物質經過熱水沖泡後，會呈現游離狀態，溶解在茶湯中。
隨著茶湯溫度降低，兒茶素氧化過後形成的茶黃素與咖啡鹼結合後，就會產生乳化作用，出現淺褐色或是黃色的乳凝狀物質，使得原先紅亮清透的茶湯變得十分混濁，也就是所謂的「冷後渾」，可說是上等紅茶的最佳表徵。
雖然茶湯有些混濁，但紅茶本身的風味並不會因此而改變，依然可以繼續飲用，且只要再稍微加溫一下，即可讓出現「冷後渾」的茶湯恢復原先純淨透明的模樣。如想防止「冷後渾」的出現，可以在茶湯甫沖泡完成之際，迅速加入冰塊降溫冷卻，就可避免紅茶茶湯出現乳化作用。
【品茶王】 |
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發表於 2016-5-6 01:18:48
