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咖啡因-淺焙多還是深焙多?
咖啡因的簡介
咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，屬植物黃質的一種，存在於咖啡樹、茶樹、巴拉圭冬青及瓜拿納的果實及葉片裡。少量的咖啡因也存在於可可樹、可樂樹果實及代茶冬青樹。
世界上最主要的咖啡因來源是咖啡豆（咖啡樹的種子），咖啡豆的品種和咖啡的製作方法與咖啡因含量有密切的關係，甚至同一棵樹上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的差別。深焙咖啡一般比淺焙咖啡的咖啡因含量少，因為烘焙過程能減少咖啡豆裡的咖啡因含量。
烘焙與咖啡因的關係
烘焙時間、烘焙度及烘焙方式對咖啡因的去除應該有所影響， 咖啡因能在高熱中由固coffee01(液)體昇華為氣體(咖啡因沸點 178 °C (升華))，因此：
一、烘焙時間愈久，咖啡因會被破壞越多。
二、深焙咖啡一般比淺焙咖啡的咖啡因含量少，因為烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因。
三、烘焙時，適時打開風門，可將烘焙室內含咖啡因的氣體排出。
來源：豆豆魔力咖啡
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發表於 2016-5-31 02:14:06
