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綠茶的分類
綠茶的品種眾多，包含常耳聞的龍井茶、碧螺春等等皆是綠茶的種類，綠茶香高味長，品質優良，依其殺青及乾燥的方式不同，分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶以及晒青綠茶。
蒸青綠茶：
蒸青綠茶從80年代中期以來，我國較少生產，從明代開始即為鍋炒殺青，蒸青現今為日本主要製茶方式，在唐朝時此技術傳入日本，相沿至今。蒸青是破壞嫩葉中酶的活性，使茶葉色澤深綠，其茶葉特色為香氣中帶點青氣，苦澀味較重，與鍋炒殺青綠茶相較之下口感較不清爽。主要的品種有煎茶、玉露。
炒青綠茶：
炒青綠茶採用乾炒的方式，由於在乾燥的過程中受到的壓力不同，而形成了不同形狀的茶葉，有長條型、螺型、針型等形狀，按照茶葉的外型可以分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青因形狀與眉毛相似，故又稱為眉茶。圓炒青外型顆粒圓緊，形如顆粒，故被稱做珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。
烘青綠茶：
烘青綠茶的烘乾方式利用烘籠進行，再經過加工後大部分做為製作花茶的茶坯，香氣較不及炒青綠茶，依其外型可分為尖形茶、針形茶、條形茶、片形茶等等。烘青綠茶香氣清醇，湯色清明，滋味清爽回甘。
晒青綠茶：
晒青綠茶主要是製緊壓茶的原料，是利用日晒進行晒乾，有明顯的太陽味，色澤為墨綠色，由於晒青茶葉水分較高，故泡製出的綠茶聞起來味道較不清爽。
【品茶王】 |
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發表於 2016-5-16 20:41:49
