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冰滴咖啡：時間萃取，滴滴香醇
夏日炎炎，冰涼的咖啡也是消暑的飲料之一。走進咖啡店，你是否曾經疑惑為何冰滴咖啡的價格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡當然不只是名字比較好聽的冰咖啡，其費時的萃取過程，以及甘甜香醇的絕佳風味，都是它身價不凡的原因。冰釀咖啡和冰滴咖啡又有什麼不同呢？自己也能在家做出冰滴咖啡嗎？以下我們將一一告訴你。
冰滴咖啡是什麼？
顧名思義，冰滴咖啡就是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡。
沖煮咖啡，其實就是把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解出來的過程（我們的另一篇文章有更詳細的介紹），一般藉由熱水快速達到目的，而冰滴咖啡則是以時間取代溫度，用攝氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的風味，再一點一點滴漏出最後的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的時長約2～8小時，依個人喜好和咖啡豆種類調整。
冰滴咖啡的特色
口感較甘甜：咖啡中的氣味分子是有溶解順序的，芳香的分子會先被萃取出來，然後才是苦澀的分子。用熱水沖煮咖啡時，常常會因為溫度和時間控制不當，而溶解出過多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出氣味好的分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。
耐藏：任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水沖煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期非常長，萃取出來後可以在冰箱裡保鮮兩個星期，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用，風味更佳。
不傷胃：很多腸胃不好的人都會因為一般咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裡的刺激分子，同濃度下的咖啡因含量也較低，是較為健康的選擇。
來源： CoffeeHunter
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發表於 2016-5-23 22:30:39
