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[咖啡煮法] 法蘭絨咖啡 [複製連結]

不曬月亮的魚

SOGO版主

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電梯直達

1樓

發表於 2016-8-23 15:52:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

x 2

關於這個美麗的傳說，請聽山羊咖啡為您娓娓道來。

法蘭絨咖啡特色

法蘭絨歷史簡述

法蘭絨濾網源自於日本，它的沖泡方式，需要不斷的練習與耐心，才能展現最純粹香濃的咖啡味，與日本的匠人精神不謀而合。
歷史上關於法蘭絨濾網的紀載少之又少，但人們普遍相信它出現於19世紀末至20世紀初。

17世紀早期，荷蘭商人把咖啡引進日本，當時只開放一個港口貿易，鮮少人知道咖啡的存在。
直到1888年，第一間喫茶店（同時賣茶與咖啡的茶室）在東京開幕後，咖啡產業才逐漸蓬勃發展。

喫茶店的風潮推動咖啡技術的成熟，為了追求更好的萃取技術，進而發展出許多咖啡器具。
當日本咖啡器具品牌Hario，開始推出玻璃材質的器具時，法蘭絨濾網的沖泡方式，開始成為最蔚為風潮的選擇。

法蘭絨咖啡的製作過程很特別，一般手沖咖啡使用濾紙沖泡，而「法蘭絨濾泡法｣則是使用濾布。雖然獨特，
但是因為清洗過程繁複，加上沖泡技巧高，很少人願意嘗試。不過所謂「先苦後甘」，在法蘭絨濾泡法之下，
辛苦的過程將會帶來如甜酒般的滋味，千萬別錯過！

法蘭絨濾網因為纖維比一般濾紙還粗，脂肪會吸附在法蘭絨上，讓水與咖啡粉有充分的時間接觸、融合，味道更濃厚。
法蘭絨咖啡好喝的另一個秘密，是它的「可溶性固體粒子」比一般沖泡的咖啡還小，所以味道特別香醇滑順。

法蘭絨的沖煮方式

味道醇厚且濃稠，以及十分甘甜是法蘭絨濾布手沖咖啡的幾項特點。
然而要沖泡出一杯甜而有味的法蘭絨咖啡需要相當技術，滾水溫度、注水速率都會影響到咖啡的口感與風味。
如何一步一步泡出法蘭絨咖啡？祕訣就在以下步驟。

沖泡用具：

法蘭絨濾布、琺瑯手沖壺、法蘭絨專用濾壺、溫度計。

分點步驟：
1.把全新購買的法蘭絨濾布，浸泡在滾水中清洗與殺菌，完成後再放上金屬圈。
2.利用浸泡濾布的時間磨豆。而法蘭絨咖啡的用豆量比一般使用濾紙時多，
約40~50公克，粗細大小介於白砂糖與細砂糖之間。
3. 將濾布弄乾，建議用乾淨的吸水布吸乾，放上濾壺。

4. 將手沖壺倒至6-7分滿，預熱濾布和滴濾裝置，再將熱水倒掉。
5. 將咖啡粉鬆散地平倒，中心些微下塌，不需要特別壓密。
6. 用溫度計測得88度的熱水，開始煮入壺中，又外而內畫圈往中心繞，
最後在中心以10元硬幣大小注水，避開法藍絨濾布。

7. 當咖啡液到達所需量的一半時，停止注水10秒，等待咖啡粉下降約5公厘時，
開始第二次注水，由內往外繞。
8. 當咖啡液快到達所需量時，可以停止注水，等待所剩的熱水往下流。
9. 完成沖泡過程，此時將咖啡杯溫杯、倒入，享受一杯香濃的法蘭絨咖啡。

法蘭絨濾布清洗須知

法蘭絨咖啡的特點在於可留住咖啡的油脂，使其散發香醇風味。
但由於濾網材質，不容易把油脂清理乾淨，必須清洗後放入冷藏庫中保存。
若使用次數頻繁，累積的油脂已影響咖啡萃取，可使用酵素粉或小蘇打清洗。

雖然使用完濾網後都會進行清洗，但濾網使用前還是必須以熱水煮過約三分鐘以上，以免細菌滋生影響健康。

製作法蘭絨咖啡是一種壓力的釋放。
以緩慢的步調沖泡，靜靜地注入耐心與期盼，悠然在充滿咖啡香的空間，找回人生最為純粹的味道。

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yu10

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2樓

發表於 2016-8-23 16:42:17 |只看該作者

我的手沖壺在上面耶~
哈哈哈...
這幾天心情不好，沒想到卻
烘到一鍋不錯的
哈哈哈...意外壓~

訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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goodtalk

見習天使

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3樓

發表於 2016-8-23 22:45:14 |只看該作者

好美的故事，想來一杯，超有FU~

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tingtyt

見習天使

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4樓

發表於 2016-8-23 23:45:01 |只看該作者

看完都想來一杯咖啡了！！！！

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cpptoney

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5樓

發表於 2018-6-12 23:49:39 |只看該作者

yu10 發表於 2016-8-23 16:42
我的手沖壺在上面耶~
哈哈哈...
這幾天心情不好，沒想到卻

請問是烘焙咖啡豆嗎? 你知道二段式烘焙法嗎? 烘焙要注意什麼?

吃全素和做環保，我們一起來救地球

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yu10

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6樓

發表於 2018-6-13 00:36:58 |只看該作者

cpptoney 發表於 2018-6-12 23:49
請問是烘焙咖啡豆嗎? 你知道二段式烘焙法嗎? 烘焙要注意什麼?

看來是個玩家
在下小玩自烘咖啡豆
知道二段式烘焙法
但是比較不支持

烘焙要注意甚麼<<<<這個問題指的是???哪方面???

訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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cpptoney

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7樓

發表於 2018-6-15 00:06:30 |只看該作者

yu10 發表於 2018-6-13 00:36
看來是個玩家
在下小玩自烘咖啡豆
知道二段式烘焙法

對二段式烘焙是有什麼原因嗎? 可否解釋一下? 我的經驗不是很夠的。請教一下大大。除了注意豆的顏色，及第一爆後等等的時間以外，還要注意什麼?

吃全素和做環保，我們一起來救地球

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yu10

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8樓

發表於 2018-6-15 00:14:34 |只看該作者

cpptoney 發表於 2018-6-15 00:06
對二段式烘焙是有什麼原因嗎? 可否解釋一下? 我的經驗不是很夠的。請教一下大大。除了注意豆的顏色，及 ...

對二段式烘焙是有什麼原因嗎? 可否解釋一下?
味道跟烘焙溫度是有很強的關係在，味道跟時間也有很強的關係存在
所以喝咖啡喝的是味道
過度烘焙風味會不見
更何況~喝就明白了

請教一下大大。除了注意豆的顏色，及第一爆後等等的時間以外，還要注意什麼?
注意很多
範圍太大無法說明(在下體力有限...，還有你沒繳學費...哈哈哈~)

訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

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