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美味起司怎麼挑？不同種類挑選法大公開
【華人健康網圖文提供／采實文化】天然起司的熟成時間不同，就會出現不一樣的風味樣貌。本章節將為大家介紹不同種類的起司應如何挑選，並參考賣場專家的建議，享受選購起司的樂趣。
美味起司怎麼挑？不同種類挑選法大公開
新鮮起司
新鮮起司未經熟成，可品嚐到新鮮的風味，因此新鮮度為首要條件。請檢視外包裝上的製造日期，盡量選購最新鮮的產品。剛剛製造出來的新鮮起司充滿光澤，呈現純白乾淨的顏色，放置時間一久就會開始泛黃，所以請多加留意並仔細觀察看看。開封後記得要在一週內食用完畢。
白黴起司
整體感覺膨鬆且具有彈性，才是優質產品。表皮上的黴菌若為純白色，表示熟成時間尚不充足。雖然每個人對於熟成多久最好吃的看法不一，但一般認為表皮變薄且偏咖啡色時，即為最佳嚐味時機。原則上以進口後3週左右為基準，不過也可以選購熟成時間短的產品，靜待它慢慢熟成。發出強烈阿摩尼亞臭味的起司代表熟成時間過久，選購時也要多加留意香氣。
藍黴起司
切口呈現濕潤且綿密的狀態為佳，並選購藍黴菌平均密布、具有黴菌香氣的產品。顏色方面最好應呈現藍色黴菌與白色質地落差明顯的產品為宜，避免買到黴菌部分已出現氣孔，且變成咖啡色的起司。陳列在店裡販售的藍黴起司都是已經充分熟成後的產品，所以最好選購其中製造日期或進口日期最新的起司。
美味起司怎麼挑？不同種類挑選法大公開
洗皮起司
不同起司熟成後的硬度各不相同，但是一般認為邊緣乾燥變硬的產品為劣質品，以表皮濕潤，邊緣膨鬆的狀態為佳。用手指觸碰後會有些許黏稠感的時候，正是最佳品嚐時機。避免選購出現皺摺或裂縫的產品。不過有些洗皮起司在完全熟成後表皮還是會很堅硬，不清楚如何分辨時，不妨請教工作人員。
標籤辨識方法
起司的標籤（外包裝）上會標記各種資訊，只要了解標籤上寫了些什麼，就能正確挑選起司。
山羊起司
在每個熟成階段都可以品嚐到不同的風味。新鮮的山羊起司表皮黴菌分布不多，有撒上木炭粉的產品則會呈現些許黑色。等到黴菌覆蓋之後，就是最佳賞味時機。相較於牛乳製成的起司，山羊起司更為潔白，內部也完全呈現出山羊乳的特色，以亮白色的質地為最佳狀態。尤其在春天至夏天，山羊榨乳期間最為當令。
半硬質、硬質起司
選購切面明亮，且顏色均一的產品。避免選擇起司油脂浮出，狀態濕潤的產品。出現在切口上的泛白斑點為氨基酸結晶，代表起司已熟成至美味狀態。選購具有氣孔的起司時，則以氣孔形狀呈現圓形，大小均一的產品為首選。每個熟成階段的風味迥異，不妨試吃過後再下決定。
本文出自采實文化《世界起士輕圖鑑》
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發表於 2016-6-15 13:24:09
