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[影音教學] 中式玉米濃湯勾芡技巧 [複製連結]

天使長(十級)

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1樓

發表於 2016-7-11 06:59:54 |只看該作者 |倒序瀏覽

先準備高湯或水，份量與玉米醬比例為1.5：1，倒入一碗玉米醬等煮開之後把火關小火，再加少許鹽、少許糖、胡椒粉，不要在大滾時加入胡椒粉會導致結成一塊再攪拌一下，以西式濃湯來說勾欠大部分都以熟麵粉糊為主，而中式濃湯是以太白粉水來調和，這邊加入慢慢加入太白粉水，攪拌起來有一點濃濃的感覺即可，把火關掉後準備一顆蛋先打勻，慢慢加入鍋中一邊加蛋液一邊攪拌，這樣蛋就會呈現一絲一絲的狀態，這樣就完成中式玉米濃湯。http://www.youtube.com/watch?v=yown1LDuIPw

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感謝作者

熾天使(九級)

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狀態︰離線

2樓

發表於 2016-7-11 15:40:18 |只看該作者

個人還是喜歡麵粉湖芶芡好吃! 或許習慣了吧!

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