SOGO論壇
  登入   註冊   找回密碼
查看: 463|回覆: 0
列印 上一主題 下一主題

[咖啡豆] 如何手工烘焙咖啡豆? [複製連結]

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

原創及親傳圖影片高手勳章 熱心參予論壇活動及用心回覆主題勳章 SOGO綜合圖區之星勳章 民俗耆老勳章 藝術之星 星座之星勳章 綜圖精英分享家勳章 動漫達人勳章 手工藝勳章 經典文章之星勳章 影音達人勳章 優質套圖區主題分享達人勳章 正妹貼圖區主題分享達人勳章 性感誘惑區主題分享達人勳章 激情性愛區主題分享達人勳章 自拍樂園主題分享達人勳章 成人卡漫區主題分享達人勳章 另類圖片區主題分享達人勳章 絲襪美腿區主題分享達人勳章 西洋辣妹區主題分享達人勳章 唯美清純區主題分享達人勳章 自然美景區主題分享達人勳章 校園生活勳章 美食達人勳章 旅遊玩家勳章 暢飲達人勳章 成人長片直播分享達人勳章 HTTP長片分享達人勳章 西方宗教達人勳章 方寸之美勳章 拈花惹草勳章

狀態︰ 離線
跳轉到指定樓層
1
發表於 2016-7-21 10:55:32 來自手機 |只看該作者 |倒序瀏覽




如何手工烘焙咖啡豆?



一提起煎培,外行人總是認為那很難。但只要能夠確實掌握住幾個要點,不會很難的。在此將為您介紹使用手濾網的「手工煎培」方法。


      
首先準備一百克的生咖啡豆,若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網中,蓋上蓋子,打開瓦斯至中火、手拿濾網於瓦斯上方約二十~三十公分處,以化圓方式擺動,耐心地烘培。
      
開始時,也許會較不順手,但習慣了之後,便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度。
      
除了 ​​有把手的濾網最適合外,也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋(素陶土陶)。但因火後難以控制,應注意避免咖啡豆燒焦。此外,簡便的手動烤箱及電動烤箱也可用來煎培。
      
煎培完後,要再一次確認是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆,若有則以手將之去除,再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。

手濾網烘焙工具

      
煎培過的咖啡豆,若是要在一周之內使用完,則保存於常溫之下即可;若不是,則將之密封保存於冰箱中,才是最好的保存方法。每次使用時,只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約為兩個星期左右。
      
附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美(秘魯、古巴、墨西哥、巴西等)所產的較適合(初學者使用) 。以手挑去瑕疵豆。
      
把豆放入有把手的過濾網中,蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候,反复地化圓擺動,使水蒸發。



手濾網烘焙


小心地讓火烤到濾網的每個角若,並留意不要使豆子烤焦了,而集中精神擺動濾網。水分蒸發後,須注意煙、色、香、音。
     
當叭茲叭茲的爆裂聲響了十~十五分鐘,等聲音靜止後,會有第二次的爆裂聲持續十五至二十分鐘。由於咖啡豆的狀態與種類不同,故可由顏色及聲音判斷是否結束。
      
倒入盤子或簍子後,利用扇子或吹風機的冷風,迅速 ​​將之冷卻。煎考後的咖啡豆將會減輕,而只剩約八十五公克左右。
      
嚐嚐其味(杯子測試)以檢視煎烤度的適當與否。此時,正是最緊張也是最快樂的時刻。來嚐嚐自己親自調製的美味咖啡吧!
      
注意:煎烤之中,會發出濃煙與香味,咖啡豆的外皮也會到處蹦開。故應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周,也可以攜帶式瓦斯爐在戶外享受煎培咖啡豆的樂趣。
喜歡嗎?分享這篇文章給親朋好友︰
               感謝作者     

請注意︰利用多帳號發表自問自答的業配文置入性行銷廣告者,將直接禁訪或刪除帳號及全部文章!
您需要登錄後才可以回覆 登入 | 註冊


本論壇為非營利自由討論平台,所有個人言論不代表本站立場。文章內容如有涉及侵權,請通知管理人員,將立即刪除相關文章資料。侵權申訴或移除要求:abuse@oursogo.com

GMT+8, 2024-11-14 20:08

© 2004-2024 SOGO論壇 OURSOGO.COM
回頂部