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誓

天使長(十級)

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電梯直達

1樓

發表於 2016-7-31 19:18:08 來自手機 |只看該作者 |倒序瀏覽

在咖啡廳常見的美麗拉花，都是咖啡師費了很大的功夫才有的成果。然而隨著咖啡廳的普及，越來越多好玩有趣的拉花方式，以及更方便的拉花工具不斷出現。
繼上一篇介紹了基本的拉花原理以及常見的拉花方式－直接倒入法之後，本篇要介紹的是其他種類的拉花方式與工具。

1.手繪圖形法

將牛奶及咖啡混合後，使用牙籤或拉花筆，直接在咖啡的表面進行繪圖，也可以搭配直接倒入法協助構圖。通常會將巧克力醬、焦糖漿淋在咖啡上，再以拉花筆勾勒出圖案，讓畫面更有層次。

2014年CinniBird公司推出特殊的拉花筆，只要在鳥形拉花筆內放入可可或肉桂粉末，即可在咖啡上隨意作畫。除了可可肉桂之外，也可以裝入其他香料粉在餐點上做裝飾。

2.篩網圖形法

這種繪圖法是拉花的方式裡面最簡單的一種。將咖啡及牛奶充分混合後，將設計過的篩網架置杯緣上，再讓可可粉、肉桂粉自然地透過篩網落下，在咖啡的表面上形成圖案或字樣。好處是製作時非常迅速，缺點是事前需要準備許多不同樣式的篩網，才有辦法變換不同的圖案。

日本公司設計了咖啡牛奶拉花紙，圖案從可愛的日本卡通到韓國當紅偶像團體都有。由吉利丁製成的拉花紙可以溶於咖啡中，只要將拉花紙放置於咖啡上，無論是否有奶泡，都可以形成精緻的拉花。

3.立體拉花法

立體拉花法較為特別的是，需使用較粗的奶泡，因為較粗的奶泡才有足夠的支撐力讓拉花站起來。作法是在牛奶及咖啡混合完後，加入粗的奶泡來建立立體圖形。雖然喝起來的口感可能會較為不同，但可以創造出更多的造型，讓拉花有更多的可能性。

日本看到立體拉花的風潮，推出拉花不求人的立體拉花機，只要將牛奶倒入拉花機中，等待數分鐘，就可以依自己的想法，配合拉花筆，在咖啡上做出可愛的立體拉花。

立體拉花的製作影片:

4.拉花印表機

近年來列印的技術也與咖啡拉花結合，Ripple Maker就是兩者技術結合的產物。只要先準備好待印的咖啡，再透過手機APP選擇想要列印的照片或文字，10秒內Ripple Maker就可以印出事先選擇的圖片。圖案可以客製化而且維妙維肖，看到Ripple Maker的咖啡拉花的確令人驚喜。

Ripple Maker介紹影片:

台灣廠商設計的另一款拉花印表機，和Ripple Maker不同的是，Ripple Maker的噴墨是咖啡粉，而台灣的拉花印表機像食物印表機可以選擇不同的顏色，使拉花的圖片更豐富。

隨著科技不斷進步，有越來越多的拉花器具可以輔助，甚至是可以直接拉花的機器。機器可以在極短的時間之內做出精細的拉花，新奇的科技確實讓人讚嘆，或許連頂級咖啡師都無法勾勒出如此細緻的圖案，然而，機器卻無法傳達手作的溫暖，人與人之間的互動是無法被輕易取代的。

拉花是讓喝咖啡的人，在品嘗咖啡的同時也能有視覺上的享受，增加喝咖啡的樂趣之一。下次到咖啡廳裡喝拿鐵，看到漂亮的拉花，別忘了細細品嘗好喝的咖啡和咖啡師的用心囉！

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