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敬亭綠雪別名亭綠雪，產於安徽省宣州市北敬亭山，綠茶類。因芽葉色綠、白毫似雪而得名。以有數百年歷史，因品質優良，在清朝時曾列為貢茶。
敬亭山有悠久的產茶歷史，早在公元二世紀就有採製茶葉的記載，公元三世紀有貢茶生產。當地茶有「敬亭綠雪」、「高峰雲霧」和「水東橫紋」，其中以「敬亭綠雪」最受歡迎。敬亭綠雪已有數百年歷史，以形似雀舌、葉綠毫白為特色。《宣城縣志》載：「松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪最為高品。」
敬亭綠雪的品質特徵是：形如雀舌、挺直飽滿、茶葉肥壯、全身白毫、色澤翠綠；泡後，湯色清澈明亮、白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。
製作工序
清明至穀雨間開園採摘，專採一葉抱一蕊茶葉。敬亭綠雪的製造分殺青、做形、烘乾三道工序。
殺青鍋溫要求130～140℃，抖炒 2分鐘左右，再抖悶結合。殺青適度，起鍋攤涼。做形鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理條。搭攏是四指併攏與拇指並用，使殺青葉在掌心內做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內往復地理直茶條。
烘乾分毛烘和足烘。毛烘用四隻烘籠，開始溫度110℃，以後依次下降。下烘後攤涼半小時左右，轉入足烘。足烘採用暗火，低溫長烘，溫度60℃左右。足乾後過二、三天，再復烘一次，裝罐封口。
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發表於 2016-8-4 15:18:42
