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你認識抹茶嗎？可不是任何茶葉將它磨成粉狀，就可稱為抹茶。
抹茶與一般綠茶有何不同？選購抹茶又有哪些該注意的事項？
抹茶近幾年成為健康食物界的新寵兒，從早年的抹茶紅豆蛋糕，到近年來的抹茶拿鐵，糕點、飲料當中加入抹茶，就多了健康的元素。
不過，你對抹茶瞭解多少？以下幾個問題為你解答常見的抹茶疑問。
Q1 ：抹茶只是把綠茶磨成粉？
A：製作抹茶的茶葉會特別挑過，只使用春茶 ，香氣較佳、苦澀物也較少。專精茶葉研究、南華大學自然生物科技學系助理教授許偉庭進一步解釋，用來製作抹茶的茶葉還會在採摘前先覆蓋一段時日，減少太陽照射，使苦澀物質不容易產生。也因此，製作抹茶的茶葉與一般綠茶相比，略有甘味。
製作方式上，抹茶和綠茶一樣都是茶葉摘取後蒸製，不過，抹茶在蒸製完後並不進行揉捻，而是將茶葉烘乾、將葉脈除去，只留下葉片的部分，以石臼碾碎成粉末狀。
Q2 ：聽說抹茶比綠茶營養，是真的嗎？
A ：這是真的。 抹茶粉是整片茶葉研磨而成，在營養的攝取上，會比其他種類的茶葉更為完整。
振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出，如果以同樣是日本茶相比，每100克的抹茶有蛋白質29.6克，含量高於煎茶的24.5克。抹茶含420毫克的鈣質，高於玉露的390毫克。鐵質上，抹茶每100克有17毫克，同樣超過玉露的10克。
再者，相較於只喝茶葉的茶湯，抹茶的特點在於能獲得茶葉的完整營養。許偉庭說，脂溶性維生素A、D、E、K在抹茶中可以全部釋放出來；另外，像兒茶素、茶多酚等抗氧化成分，也因為是整片茶葉磨粉沖泡，含量會比綠茶要多。
還有研究指出，抹茶含不少膳食纖維，約為菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍。
Q3 ：喝茶擔心有農藥，抹茶也有農藥疑慮嗎？
A ：如果茶葉驗出農藥，抹茶攝入的農藥量會較多。 許偉庭解釋，在茶園管理很完善的情況下，綠茶和抹茶都不用擔心農藥殘留的問題。不過，一旦茶葉發生農藥超標的情況，由於抹茶是整片磨粉沖泡飲用，而泡茶只是喝茶湯，因此，飲用抹茶時喝下肚的農藥也會比茶葉多。
Q4 ：喝抹茶會不會睡不著？
A：其實抹茶咖啡因含量並不低。 茶葉種類、生長環境、烘焙程度、製作過程......都會影響咖啡因的含量。許偉庭表示，抹茶使用的是茶葉是嫩芽，加上光照時間少，咖啡因含量會比其他茶葉來得多。
另方面，抹茶是將整片茶葉磨成粉，咖啡因釋出也較一般茶湯更多。《一天喝3杯咖啡會健康》作者安中千繪依照《日本食品標準成分表》數字換算之後表示，100公克抹茶所含的咖啡因含量，是紅茶的三倍以上，甚至還高於咖啡。
Q5 ：如何分辨是否是天然、無添加的抹茶？
A ：從香氣、沉澱物及顏色來看。 許偉庭說，在正規的日本茶道裡，抹茶除磨製的茶葉粉末外，不再添加其他成分，但是賣場裡的抹茶隨手包、即溶包卻不一定，因為抹茶沒有太多的味道，只有茶的香氣，可能會有廠商為讓口感、味道比較好，摻入奶粉或糖，購買時不妨仔細閱讀成分表。
他還提醒，抹茶在沖泡後，狀態應該是稀的，並且因為抹茶粉是不可溶解的物質，久放之後，粉會沉澱下來。若是沖泡後感覺濃稠，粉質與水融合均勻，則要懷疑是添加了糊精。
許偉庭也強調，購買抹茶時要注意呈色。天然抹茶在顏色的表現上並不會非常鮮艷。他說，抹茶所呈現的綠色如果顏色太鮮豔或太深，都有可能是色素使然。
Q6 ：抹茶跟什麼最速配？
A：抹茶唯有跟紅豆是最佳搭檔。 由於抹茶未經烘焙，完整保留茶葉本身的寒性，所以不適合胃部容易不適，或手腳冰冷的人飲用。中醫建議，煮抹茶時加入一小撮紅豆，能減少抹茶本身的涼性，也較不容易造成刮胃的現象。
而許多女生最愛的抹茶拿鐵，分析顯示，每100cc的普通抹茶、綠茶熱量頂多22卡，但添加了糖與牛奶的抹茶拿鐵，熱量卻可達前者的10倍之多。
台北馬偕紀念醫院營養師趙強也曾在《康健》中提及，抹茶本身仍稍有苦味，業者常添加更多糖、奶油、奶精或香精以提升口感，人們以為是喝茶養生，結果卻是愈喝愈肥。
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發表於 2016-8-16 18:25:51
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發表於 2016-8-16 23:43:05
