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[咖啡煮法] 需要時間醞釀的冰滴咖啡 [複製連結]

不曬月亮的魚

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電梯直達

1樓

發表於 2016-9-8 16:03:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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本帖最後由不曬月亮的魚於 2016-9-8 16:39 編輯

製作一杯好喝的咖啡究竟要多久呢?

25秒的義式濃縮?
1分鐘的虹吸壺攪拌?
還是3分鐘的手沖咖啡?

跟這些相比今天要介紹的「冰滴咖啡」可是需耗費幾個小時才能萃取好，但它的好是值得等待的。

水滴咖啡是源自於歐洲，藉由自然滲透水壓，調節水滴速度，使用冷水慢慢滴濾而成。

而冰滴咖啡相傳是由爪哇島上的荷蘭移民所發明的，所以冰滴咖啡又稱「荷蘭式滴漏咖啡」；

而冰滴壺個構造可分為三部分，分為上壺、中壺和下壺；

上壺盛裝冰塊溶出的冰水滴入裝有咖啡粉的中壺，最後由下壺所盛接萃取出來的冰咖啡。

平常的咖啡喝起來可能會苦澀或微酸，那是因為用高溫沖泡咖啡容易過度萃取出「單寧酸」，

帶出咖啡「苦、澀、酸」的本質；然而，冰滴咖啡卻改善這個問題，不過相對的，利用低溫萃取，

需要更長的時間才能將咖啡裡芳香的物質給溶解出來；另外，冰滴咖啡需要固定的咖啡粉跟滴完整壺的冰水才能喝，

因為先滴出來的咖啡較濃，後滴出來的較淡，須等全部滴完調和一致才是正確的濃度；而且在萃取之前，

須先把咖啡粉以冷水浸濕，避免在滴漏的過程中產生通道現象，以致萃取失敗。

此外，冰滴咖啡還有一項成敗關鍵－滴濾速度，以每10秒7滴的速率為最適，水與咖啡粉有足夠的時間去融合，

才能讓咖啡的口感較飽合；太快會萃取不夠，味道太淡；反之，會使得咖啡發酵，產生酸味跟酒味。

所以一般常見到傳統的冰滴咖啡器，是可以控制水滴的滴落速度。

冰滴咖啡是完全以冷水沖泡而成，所以少了份酸澀味；

有時候也會加入少許冰塊去調和濃度，使其喝起來更為甘甜順口。

很多好的事是要用時間去證明的，所以一杯好的咖啡是真的值得用心去等待!

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huabong

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2樓

發表於 2016-9-9 16:32:11 |只看該作者

值得嘗試一下時間差的感受度.不一樣的時間會有不同的風味.

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robinhoodw

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3樓

發表於 2016-9-9 16:43:19 |只看該作者

知道冰滴咖啡的運作但是還沒有喝過
還蠻可惜的

點評

ab87006tw 不要喝太多真的會心悸切記要吃飯啊! 發表於 2016-9-11 01:12:35

robinhoodw 北車對面忘記是新光三越還是隔壁棟的地下一樓就有了發表於 2016-9-9 17:00:17

不曬月亮的魚我之前去古坑的綠色隧道，有看到類似這種的冰滴咖啡壺發表於 2016-9-9 16:48:59

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空白光碟片

小天使

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4樓

發表於 2016-9-10 23:59:24 |只看該作者

現在很多咖啡館都有冰滴咖啡，連三坑老街廟旁的咖啡攤都有，好不好喝看個人！
夏天喝冰冰涼涼的我還滿喜歡的！

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大頭湯

初級天使

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5樓

發表於 2016-9-11 11:39:23 |只看該作者

冰滴咖啡以低溫淬取有別於高溫淬取，口感滑順不澀，
沒喝過的朋友，推薦您一定要試試。

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