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[咖啡煮法] 水對咖啡風味的影響 [複製連結]

~17嫩草~

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1樓

發表於 2015-4-29 09:21:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 | 被感謝次數

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x 1

一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、沖煮方式，還有水對咖啡的影響。

好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。

水中含有許多種礦物質，如鈣離子、鎂離子、碳酸鈣…等，其礦物質含量單位為mg/l，

水可以簡單分成兩種：軟水、硬水。

軟水：水中的碳酸鈣含量低於100mg/l，日本地區的自來水與地下水多為軟水，可以突顯咖啡酸味。

硬水：水中的碳酸鈣含量超過100mg/l，歐洲地區多為硬水，可以突顯咖啡苦味。

當水中的鈣或鎂離子含量太高時，容易影響咖啡因與丹寧酸的釋放；

另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也較難以溶解，因此季節、氣候、地點、時間、溫度都會造成咖啡的影響，

也因每個人的口感不同，水對咖啡風味的影響也難以分別優劣，仍需視個人口味而定，

只能說水對咖啡風味會造成一定的影響。

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感謝作者

~玫瑰的溫柔只為頑石綻放~

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2樓

發表於 2016-7-16 17:46:45 |只看該作者

還有重複煮沸的水也會有影響

點評

yu10 沒錯~老水，看來又一個高手~ 發表於 2016-7-16 18:14:35

~17嫩草~

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3樓

發表於 2016-9-25 09:02:46 |只看該作者

我打工的咖啡館並不是連鎖咖啡館

只是私營可三五好友坐下休憩的小小餐館  所以對於精準的煮咖啡方式比較不講究

通常在店裡我們是使用RO冷水涓滴咖啡  這樣的咖啡味喝入口中清爽不膩口

偶爾使用熱水煮咖啡  這樣的咖啡味會帶有苦澀

記得在冬天時  有位客人要求將冷掉的咖啡微波加熱

原本清香的咖啡味完全變調酸呀

~玫瑰的溫柔只為頑石綻放~

權天使(三級)

歪樓的企鵝

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4樓

發表於 2016-9-25 09:45:14 |只看該作者

丸の小羽發表於 2016-9-25 09:02
我打工的咖啡館並不是連鎖咖啡館

只是私營可三五好友坐下休憩的小小餐館所以對於精準的煮咖啡方式比較 ...

跟據我近幾年喝咖啡體會的
苦不一定是正常的
澀不應該有
可以找出原因
有時~
我更覺得喝咖啡更像是喝新鮮果汁

胡亂分享，大家看看參考就好

訂下旅遊日，喝咖啡、打滾去~

不曬月亮的魚

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5樓

發表於 2016-9-25 10:58:47 |只看該作者

yu10 發表於 2016-9-25 09:45
跟據我近幾年喝咖啡體會的
苦不一定是正常的
澀不應該有

不同的咖啡豆，
沖出來的味道就是不一樣
新鮮果汁，你比喻的妙極了

我下午想去兔子店喝咖啡了

點評

yu10 你也該換換不同烘豆師的，不然，你會發現不到兔子的缺點。發表於 2016-9-25 14:25:02

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