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什麼是好食物？這個問題看似簡單，如果你注重養生，可能早就心裡有數：什麼該買、什麼不該買，哪些是「好」食物、哪些是「壞」食物。
遺憾的是，答案一點也不簡單。
美國剛公布新版飲食指南，也重新審查了許多食物的「健康」定義，咖啡非但不再是致癌物，還是防癌物，每天可以喝到4杯；蛋的膽固醇被解禁⋯⋯，營養學知識不斷更新，還有很多未知領域有待專家們挖掘。
《康健》挑選了22種食物，透過網路民調，請民眾及營養師票選哪些是「健康食物」，共計7228位民眾及357位營養師參與投票。結果令人吃驚，有10種食物票數落差超過10％。椰子油落差最大，將近40％；茶葉蛋位居第二，達33％；味噌湯排名第三，也有22％。
有幾個原則是專家們都認同：所謂的「健康食物」要看得到食物的原貌、營養均衡、符合營養需求、對身體負擔少，像五穀米、虱目魚、西瓜、茶葉蛋就符合這些原則。
針對民眾與營養師差距最大的前四名食物。就讓我們一一突破盲點。
椰子油│９０％是飽和脂肪酸，喝多心血管負擔大
竟然有超過半數的民眾認為椰子油健康，讓營養師大為震驚。
最近小S在Instagram上po文提及「椰子油，好吃也健康，人還是需要油，才能燃燒脂肪」，加上之前諸多對椰子油的讚揚，包括「椰子油能延緩失智」、「椰子油的中鏈脂肪酸容易吸收，有助控制體重」、「多吃椰子油，好膽固醇反而會增加」、「椰子油中的月桂酸有助提升免疫力」……，讓很多人認為椰子油是健康的油。
但營養師們認為，椰子油就是油的一種，並沒有特別神奇。防失智的傳說只是個案，沒有進一步研究證實椰子油能預防失智。
至於是否有助減肥？有研究報告提到，將日常的食用油替換為椰子油，有控制體重的效果。但並未進一步說明短期減重後是否復胖。Cofit營養團隊營養師林世航更提醒，椰子油飽和脂肪比例居各種油品之冠，吃多對心血管負擔仍大。
而且血脂狀況還會變差。美國與菲律賓合作的大型研究已發現，椰子油攝取愈多，除了好膽固醇上升，總膽固醇跟三酸甘油酯的濃度其實也隨之升高。而且事實上，總膽固醇與好膽固醇的比例並沒有改變。
運動營養師楊承樺則認為，與其一味追求料理要用哪種植物油比較健康，不如想辦法讓自己體內的Omega3與Omega6脂肪酸比例平衡。刊登在2016年美國《營養素（Nutrients）》期刊的研究發現，美國民眾攝取的Omega3與Omega6的失衡比例，從過去的1：16來到了1：20，「台灣狀況恐怕相去不遠，」楊承樺說，這是因為料理用油用得多的緣故。楊承樺解釋，許多烹調用的植物油多半Omega6含量比例偏高，再加上吃深海魚及海鮮的頻率較低，Omega3容易缺乏，長期比例失衡容易引發慢性發炎。
營養師建議：
●每日油脂攝取標準為3～6茶匙，過猶不及都不好，滿足每日建議油脂攝取量，以促進營養素的均衡吸收。
●油品最好選小瓶裝，確保新鮮，且要替換使用，不因為某種油健康、營養就天天用。
●除了顧及哪種料理用油比較健康，不妨多吃點魚類、海鮮，增加Omega3攝取量。
• 文章出處：康健雜誌215期 作者 ： 楊心怡 |
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發表於 2016-10-13 07:02:32
