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豆腐燒鱈魚
食材
板豆腐300g
鱈魚1片（約220g）
麵粉50g
太白粉50g
蔥1支
薑片8片
調味料
醬油少許
二砂糖少許
米酒少許
番茄醬1匙
鹽1小匙
白醋少許
1.將蔥切段，分為蔥白、蔥綠，板豆腐切塊。鱈魚以紙巾擦乾水，並蘸上少許麵粉。
(鱈魚水分含量高易出水，在煎時讓魚肉蘸鍋、變碎，建議料理前，需再次以紙巾吸乾水，並蘸麵粉。)
2.鍋開中小火，倒入少許油，待鍋燒熱後，將鱈魚煎熟，煎至兩面呈金黃色，約3分鐘，撈起備用。同一鍋中，再丟入板豆腐煎至兩面呈金黃色，約2分鐘。
(鍋燒熱後，再放入鱈魚，較不易蘸鍋。)
3.同一鍋中，加入薑片、蔥白段爆香片刻，加入醬油、二砂糖、米酒少許調味，並倒入少許水，再持續加入番茄醬1匙及鹽1小匙，轉小火，蓋鍋蓋，約1分鐘。
(為方便料理，薑片、蔥白段在爆香時，板豆腐不移出鍋。)
4.太白粉加水成太白粉水備用。開鍋蓋，撈出板豆腐備用，同一鍋中，持續加入白醋、蔥綠段，倒入太白粉水勾薄芡。
5.將板豆腐鋪於盤子底部，放上煎好的鱈魚，並趁熱淋上步驟4勾芡好的醬汁即完成。
※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2016-10-18 00:34:01
