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海鮮酸辣湯
食材
去籽番茄30克
熟筍30克
酸菜芯20克
豬肉28克
白蝦仁4尾
豆腐60克
鴨血23克
木耳12克
紅蘿蔔5克
大白菜芯28克
高湯1,200c.c.
鍋巴6片
太白粉1小匙
太白粉水75c.c.
蛋液1／2顆
調味料
鹽1／4小匙
白胡椒粉1小匙
白砂糖1／2小匙
醬油2大匙
黑醋4大匙
白醋2又1／2大匙
香油1大匙
1.以蓋過食材油量、180～190℃的油油炸鍋巴，約30秒撈起備用。
(鍋巴可至一般超市購買。買回來的鍋巴仍需要再炸過。)
2.將番茄、筍、酸菜芯、豆腐、鴨血、木耳、大白菜芯、紅蘿蔔切細絲以熱水汆燙約30秒。豬肉切絲、蝦仁切成1.5cm大小，以1小匙太白粉抓勻後汆燙約1分鐘。
3.起鍋高湯煮沸後，放入步驟2番茄等食材，加入鹽、白胡椒粉、白砂糖、醬油，邊攪拌邊慢慢加入太白粉水芶芡。
(太白粉水比例為水2：粉1。)
4.接著加入黑醋、白醋，最後淋入香油、蛋液，開中火煮滾後關火，與炸好的鍋巴一起上桌即可。
※本食譜分量為5～6人份。
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發表於 2016-12-2 08:14:11
