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[食譜] 馬蹄蛤炒白韭菜 [複製連結]

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發表於 2017-2-9 05:03:16 |只看該作者 |倒序瀏覽

馬蹄蛤炒白韭菜

食材
馬蹄蛤600g（約蛤蜊1.5倍大小的為佳）
白韭菜（韭黃）300g
辣椒末1匙
蒜末1小匙

調味料
鹽少許
米酒少許

1.白韭菜切段備用，馬蹄蛤放入滾水中汆燙，直到外殼打開，立刻關火，取出馬蹄蛤，將蛤肉一一取出。

2.熱鍋，倒入1匙油，放入辣椒、蒜末爆香，加入白韭菜拌炒至軟化，續加入鹽調味拌勻；接著倒入馬蹄蛤肉、米酒拌炒均勻後即可起鍋。
(此道料理也可以赤嘴取代馬蹄蛤。)

搭配小技巧

2年生的馬蹄蛤直徑約3公分，比文蛤大一些，可搭配韭黃拌炒，口感鮮美；3年生的馬蹄蛤直徑約5公分，大小最適中，肉質細緻又帶Q度，簡單蒸煮就很好吃；而4 ∼5年生的馬蹄蛤可長到直徑約7公分，肉質厚又多汁，很適合煮湯，加少許米酒、蒜頭去腥，喝來就很鮮甜。

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感謝作者

喜歡喝點小酒，藉著酒後微醺，釋放心中的壘塊。有時太過了，就睡著了....

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