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[醫學資訊] 茶葉蛋內灰綠色有毒？食藥署：正常現象 [複製連結]

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發表於 2017-6-8 00:30:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

茶葉蛋內灰綠色有毒？食藥署：正常現象

網路流傳用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊。對此，衛福部食藥署澄清，這是蛋品經煮久後，進而產生硫化鐵所致，屬於正常現象，並不會影響食蛋的安全。

食藥署指出，雞蛋較魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生。

食藥署強調，當白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃與蛋白交界處可能會出現灰綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬於正常現象，並不會影響食蛋的安全，且一般茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會有毒性問題。

食藥署提醒，選購蛋品要檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存，並儘快食用，食用前應徹底加熱煮熟。

(自由時報健康醫療網)

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