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客家創意菜色
福袋客庄興
創作者： 華陶窯相思廚（林祺豐 / 林咨亦 / 蔡雪柔）
菜餚特色： 客家風城，新竹是九降風的故鄉，那米粉便是九降風的語言，告訴我們開始起風的厲害，如同最具代表作的客家湯頭：豬油蔥酥的湯頭，香的厲害！本道菜以傳統的油蔥米粉湯為基底，裝進豆皮裡的豬雜，更是幸福的滋味，難得豐盛唯有節慶，有如福袋裝滿意，意味客家興盛走路都有風。
材料：
風城米粉 1斤
方形壽司皮 12張
粉肝 0.5斤
豬肚 半付
鵝心 6粒
小腸 1條
冬菜 1兩
酸菜 1兩
菜脯 2兩
芹菜 4支
調味料：
豬油蔥 2兩
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
香菜 2支
雞高湯 2斤
1. 將粉肝、豬肚、鵝心、小腸、用沸水川燙切成小塊放入方形壽司皮內，再用芹菜、菜脯把壽司皮口綁起來，入高湯煮30-40分鐘備用。
2. 乾米粉泡水備用。用豬油蔥爆香冬菜與酸菜，加入雞高湯調味道，再放入紮好的作法1.成品福袋，以炆火慢煮10分鐘，再加入泡好水的米粉炆3分鐘後盛入湯盅。
3. 取酸菜葉蓋住湯盅入蒸籠，蒸3分鐘讓盅內帶些許酸菜香即完成。 |
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發表於 2016-2-23 08:09:20
