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[北部美食] 新竹市夏川拉麵 饕客口耳相傳 [複製連結]

kinhwa

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發表於 2018-5-14 15:50:36 |只看該作者 |倒序瀏覽
新竹市夏川拉麵 饕客口耳相傳



新竹市夏川拉麵的豚骨湯頭是熬煮12小時以上煮成，味道鮮甜不輸日本口味，店內師傅陳桑說，其中叉燒拉麵，麻婆拉麵和「蒜你狠」拉麵，是店內的人氣拉麵。（記者洪美秀攝）

這碗道地的拉麵，讓高齡94歲的阿公幾乎每週吃！台灣這10幾年來，瘋迷日本口味的拉麵文化，其中豚骨拉麵是所有拉麵的主要湯頭，搭配幾片口感滑嫩的叉燒拉麵，就能讓老饕回味無窮，而位在新竹市的夏川拉麵，堅持豚骨湯頭要熬煮12小時以上，且1天只賣4鍋湯，是饕客口中「巷仔內」才有的極品拉麵。

煮日式拉麵20多年的陳桑，年輕時原做飯店管理，後因一位日本拉麵師傅店內需人手幫忙，陳桑在友人及妻子鼓勵下，到日本師傅的拉麵店學習，沒想到3個月後，日本師傅對他的手藝及「龜毛」個性很讚賞，讓他一做就好幾年。

後來他與妻子在新竹市武昌街開了間拉麵店「初代」，一做就是8年，直到7年前，才換到西大路與經國路口開「夏川拉麵」，但老顧客都沒走，跟著他換店面，因為都是沖著他這碗道地「濃醇香」的拉麵而來。

陳桑說，拉麵主要的豚骨湯頭，是用豬的顴骨加10種蔬菜熬煮的，包括洋蔥、紅蘿蔔、海帶及各種野菜，用節能鍋熬煮超過12小時，每次熬煮的湯頭只能賣2天、每天4鍋，賣完就沒有，因此客人吃到的豚骨湯，不管搭何種口味的拉麵，絕對不走味。

除了豚骨湯頭靠熬煮出名，陳桑說，他的拉麵也是來自日本人在屏東手工製作的拉麵，吃起來Q彈有咬勁，且不易糊掉，是純正的日本拉麵。

陳桑自豪說，店內的人氣拉麵是叉燒拉麵，這款簡單的叉燒，他是以豬的背部兩塊肋骨肉，用多種材料的滷汁滷到入味的，也因這部位的豬肉，油花分佈均勻，很適合做叉燒，只要用鍋子炙燒一下，搭配拉麵湯頭，不僅叉燒軟嫩，入口咬幾下，就能感覺到受肉汁香氣，有不少高齡長輩幾乎每週都要到店內吃碗叉燒拉麵才過癮。

陳桑說，除叉燒拉麵，店內還有「蒜你狠」拉麵頗受歡迎，他的蒜酥是採用雲林蒜頭炒過後特製的，「麻婆拉麵」則是愛吃辣的饕客首選，麻婆豆腐的辣味不嗆卻能順喉，很多民眾喜愛買他的手炒「辣椒醬」，就是因為新鮮。

此外，豬排拉麵、野菜拉麵，都是店內消費者最愛，人氣小菜「炸豆腐」，他是採用板豆腐裹地瓜粉下油鍋炸，淋上特製醬汁，會讓人忍不住一口接一口。

除了拉麵打動老饕的味蕾，陳桑還自豪說，店內的「綠豆芽」，是採老阿嬤的方法製作，先將新鮮綠豆浸泡1天後，再放進傳統大茶壺蓋住，且需放在陰涼、無陽光的地方讓綠豆發芽生長，接著每隔4小時要加水照顧，4天後開鍋，就是新鮮有甜度且口感脆的綠豆芽，很適合夏天涼拌吃。

也因為客人喜愛他的拉麵，陳桑說，這幾年，他也研製出外帶真空包，裏面除有豚骨拉麵湯頭真空包，還有兩片叉燒和配料，讓外地消費者，想吃拉麵時，也能輕鬆煮出好吃的拉麵。

陳桑說，常有人問他為何店名取「夏川」，他說，是因喜愛日本歌手夏川里美的歌曲，那種輕透乾淨的聲音，在店內播放時，常讓老一輩的饕客邊吃拉麵邊吟唱，而他相信只要堅持「初衷」，並採用新鮮食材，不用到日本，在新竹，就能吃到一碗濃醇香的日本拉麵。


新竹市夏川拉麵的豚骨湯頭是熬煮12小時以上煮成，味道鮮甜不輸日本口味，店內師傅陳桑說，其中叉燒拉麵，麻婆拉麵和「蒜你狠」拉麵，是店內的人氣拉麵。（記者洪美秀攝）


新竹市夏川拉麵的豚骨湯頭是熬煮12小時以上煮成，味道鮮甜不輸日本口味。（記者洪美秀攝）


這碗咖啡拉麵和豚骨湯頭完全不會搶味，吃得到濃醇香。（記者洪美秀攝）


夏川拉麵的叉燒是選用豬的背部肋骨肉用滷汁熬成，經過炙燒，叉燒的油花分佈均勻，吃起來滑嫩順口。（記者洪美秀攝）


夏川拉麵的叉燒是選用豬的背部肋骨肉用滷汁熬成，經過炙燒，叉燒的油花分佈均勻，吃起來滑嫩順口。（記者洪美秀攝）


不用去日本吃拉麵，新竹市「夏川拉麵」，讓人吃得到拉麵的日本口感和美味。（記者洪美秀攝）


不用去日本吃拉麵，新竹市「夏川拉麵」，讓人吃得到拉麵的日本口感和美味。（記者洪美秀攝）


不用去日本吃拉麵，新竹市「夏川拉麵」，讓人吃得到拉麵的日本口感和美味。（記者洪美秀攝）


夏川拉麵的綠豆芽是以阿嬤的古法養成，要先浸泡1天，再放進大茶壺內，每隔4小時加水，4天後就是口感甜脆的綠豆芽。（記者洪美秀攝）


夏川拉麵的綠豆芽是以阿嬤的古法養成，要先浸泡1天，再放進大茶壺內，每隔4小時加水，4天後就是口感甜脆的綠豆芽。（記者洪美秀攝）


店內的人氣小菜，炸豆腐和涼拌綠豆芽，讓人一口接一口。（記者洪美秀攝）


店內的人氣小菜，炸豆腐和涼拌綠豆芽，讓人一口接一口。（記者洪美秀攝）


夏川拉麵還推出外帶真空包，滿足饕客想吃拉麵時，就能吃到道地的拉麵。（記者洪美秀攝）


夏川拉麵還推出外帶真空包，滿足饕客想吃拉麵時，就能吃到道地的拉麵。（記者洪美秀攝）
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