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和風青梅涼麵
食材
蕎麥麵600克
小黃瓜2條
海苔片少許
青梅果粒10粒
乾香菇150克
柴魚片3茶匙
昆布2片
白芝麻少許
調味料
醬油150克
味醂150克
用醃梅子、梅汁製成料理，夏天吃解膩又開胃。
醃梅、梅汁保存小提醒
醃梅、梅汁買回家後以冷藏保存即可，千萬不可讓醃梅、梅汁蘸到水，易變壞。另醃梅口感較青梅重、軟，適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。
1.開大火，倒入淹過蕎麥麵的水量，水煮沸時，丟入蕎麥麵，麵條以手壓觸可斷掉時，即表示煮熟，約8分鐘後將麵條撈起備用。
(可分別在煮至3～6分鐘時，加入少許水量，可讓麵條口感更Q。)
2.煮熟的麵條，放入乾淨的鍋子中，倒入生水及冰塊加以冰鎮，麵條冰涼後撈起，並滴入少許橄欖油拌過。
3.將小黃瓜及海苔片分別切成細絲，青梅去籽切丁。
4.另取一鍋子，倒入500克水，開中火，加入乾香菇、柴魚、昆布、醬油及味醂，待水煮沸後轉小火，煮約20分鐘即可，醬汁冷卻後備用。
5.以濾網倒出醬汁，醬汁撒上少許白芝麻，並在拌過橄欖油的麵條上，分別鋪上小黃瓜絲、海苔絲及青梅丁即完成。
(醬汁可在鋪上配料後，倒入麵條中一同品嘗，或置於小碟子中，待品嘗前再將麵條蘸入醬汁亦可。)
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發表於 2018-6-14 00:49:22
