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番茄炒皮蛋
食材
皮蛋3個
番茄4個
青蔥1枝
調味料
鹽巴1小匙
糖1小匙
胡椒適量
油適量
做出這道令人驚奇叫好的美味～番茄炒皮蛋，秋菊阿嬤說：『這是我自己發想、感覺而做出的料理。也許有餐廳推出、也許有食譜記載，但工序、調味、形色上可能有不少差異。我完全是針對皮蛋的特性，及他碰觸番茄時所能產生美妙的變化為設計基礎。』
皮蛋，為許多華人所愛。番茄，是家常料理常用妙品。兩者如何互補搭配撞出火花？
1.預備動作：先開始燒一小鍋水。為了皮蛋的Q勁和好切不爛，放置電鍋中蒸他。接著在番茄頂端以刀劃切十字形。
2.在青蔥也切成珠之後，水大約開了，汆燙番茄，見十字切口張裂則撈起泡冷水降溫，番茄就很容易剝皮。同時皮蛋也蒸好了，泡冷水降溫後剝殼備用。
3.接著動刀，番茄去蒂頭、切片、再切成小塊。皮蛋則切四分後再切成塊，因為蒸過，好切而不成糊狀，晶瑩漂亮。
4.前置作業OK了！開始開火動鍋，適量油熱鍋後先入炒皮蛋（約半分鐘），將之更定型並炒出香氣後置入番茄。
5.約一分鐘不到，炒熱之後加一匙糖（美味的關鍵之一）、一匙鹽，還有適量胡椒調味。炒勻之，旋即投青蔥珠入鍋。拌炒均勻，然後在鮮香四溢中起鍋，準備開飯吧！
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發表於 2018-8-1 00:46:50
