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絲瓜燴蝦仁
食材
絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
薑片8片
太白粉50克
調味料
鹽1小匙
米酒少許
麻油少許
1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
(若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。)
2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
(絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。)
4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
(勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。)
※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2018-8-6 01:01:49
