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麻油薑絲清蒸虱目魚肚
食材
虱目魚肚 1片
調味料
嫩薑絲 適量
枸杞 適量
麻油 適量
米酒 適量
鹽巴 適量
虱目魚是堪稱台灣之光的魚類，早已是許多台灣人認定的經典食材，煎、蒸、紅燒、煮湯等有多種傳統料理方式。方便的是虱目魚的頭、背、腹、內臟均有分割出售，能各取所需，尤其是稱為虱目魚肚的無骨無刺的腹肉，更是許多老饕心目中的銷魂美食。
可是在炎炎夏日裡這經典卻會讓廚房新手們望之卻步，除了爐前高溫難耐之外，煎他的當下還可能為迸濺熱油所燙傷。秋菊阿嬤思考了用電鍋清蒸的簡便方法，幾分鐘就能端出美食，不需爐火也不用熱煎，而且可變化多種搭配口味，就從我們最近常做的麻油薑絲清蒸虱目魚肚開始吧！
1.清洗魚腹後，於兩面抹上一點點鹽。切嫩薑絲鋪在魚上、灑幾粒枸杞，接著淋些麻油和米酒（順便用米酒沖去小碟殘存的麻油）。
2.接著放入電鍋，水滾上蓋蒸之，大約5分鐘，測試熟度即可起鍋。若魚身原來是冰冷狀況，可能要7～8分鐘。
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發表於 2018-8-20 00:48:59
