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[南部美食] 義大皇家酒店柳町日本料理推出「京都美食節」 [複製連結]

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發表於 2018-8-31 16:32:32 |只看該作者 |倒序瀏覽

義大皇家酒店柳町日本料理推出「京都美食節」

【大成報記者吉雄世╱高雄報導】義大皇家酒店柳町日本料理，自9月1日起，特別推出「京都美食節」活動。有「金閣寺」與「京都懷石」兩款套餐可供選擇。以懷石料理的技法作呈現，無論是擺盤造型、烹調方式，乃至於整體的風格呈現，都可以感受到料理本身的精髓，彷彿置身於京都舊址，感受著歷史人文的風土軼事與美饌佳餚的演繹感動。

「金閣寺套餐」，每套售價NT$1,280+10%，內容包含：刺身（文房四寶生魚片）、蒸物（稻荷狐狸雞巻繊蒸）、燒物（金閣寺鮭魚塔）、鍋物（鮮鰻柳川陶板鍋）、食事（酥炸鮮蝦釜烏龍湯麵）、水物（生八橋紅豆餡餅）

菜色內容以雅士文采與歷史情懷做發想，舉例來說：刺身選用當季新鮮生魚片，以筆墨紙硯造型當作規劃，象徵「文房四寶」，與京都古城的雅士名人相輝映。蒸物「稻荷狐狸雞卷纖蒸」則是延伸日本神話的菜餚，在日本，秋天若是看到狐狸咬著稻穗，是象徵五穀豐收的吉兆。主廚將這個故事融入菜色中，以狐狸造型滿覆料理，意味著財富滿盈的意思。

「京都懷石套餐」，每套售價NT$1,680+10%，以宮廷園藝造景的前菜作開場，搭配金箔點綴的元寶和帝王蟹的頂級料理作呈現。內容包含：膳菜（霧園造景）、蒸物（金元寶百合紅藜麥蒸）、揚物（酥炸湯豆腐風味鍋）、強肴（和風牛肉湯）、御飯（奶油帝王蟹泡飯）、湯物（松茸喫茶湯）、果物（時令鮮果）、甘口（京都抹茶蕨餅奶酪）。「霧園造景」，主廚巧用明太子烤干貝、鮮魚、胭脂蝦、小鮑旨煮、白味噌蘆筍等頂級食材，賦之以形、色、味、感等多重享受。

至於御飯以及湯物部分，無論是松茸入味的茶湯或是帝王蟹，都是日本高檔料亭才使用的頂級食材。

甜點部分，主廚巧用特製蕨餅搭配京都抹茶紅豆與奶酪，上層以白巧克力包覆，上桌時再澆淋上熱楓糖漿，融化的巧克力與糖漿和抹茶奶酪細細攪拌後，不僅可以感受到主廚的細心巧思，也能品嘗到多層次的甜蜜滋味。

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