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[食譜] 味噌佃煮薄鹽鯖魚 [複製連結]

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發表於 2018-9-4 01:49:04 |只看該作者 |倒序瀏覽

味噌佃煮薄鹽鯖魚

食材
薄鹽鯖魚 2片
洋蔥半個
辣椒 1根
青蔥 1根
薑 2片

調味料
味噌10～15公克
糖 2小匙
醬油少許
米酒適量

佃煮，雖是日式家庭料理烹調法的名詞，中式家常料理也常用。他很平常，不必要搞得神秘兮兮莫測高深，其實就是將主調味料為糖和醬油的醬汁慢火收乾，讓食材透吸醬汁而更入味而已。通常用在海鮮料理，肉類或蔬果也可行。

1．辣椒、青蔥切絲泡冰水（令捲曲好看），洋蔥切剝成彎彎長條片狀，鯖魚每片切成3塊。
(辣椒和青蔥主要為擺盤準備。)

2.接著處理醬料：味噌加糖兩小匙、米酒、一些醬油（勿多，以免過鹹）揉散後再加水約200CC調勻。

3.乾鍋先入炒洋蔥至出香稍軟（勿焦）即鋪上魚片、淋入醬汁。並加上兩片薑，將之滾起後上蓋轉小火燜之。

4.約3分鐘，掀蓋，小心將魚翻面（讓另一面也飽吸醬汁），慢慢收至醬汁將乾便可。

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感謝作者

喜歡喝點小酒，藉著酒後微醺，釋放心中的壘塊。有時太過了，就睡著了....

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