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現代人幾乎離不開每天一杯咖啡，除了街頭林立的咖啡店、超商的咖啡之外，仍有不少人對於購買烘焙好的咖啡豆回家自己磨、泡的方式情有獨鍾，除了可以確保咖啡豆的產地、品質，還能感受到沖泡咖啡的樂趣，長期下來也能省下不少費用。
不過烘焙後的咖啡豆相當脆弱，容易受到空氣、濕氣、熱氣和光照等影響而變質，耗損其風味，等於花了錢卻喝不到對等的品質，相當可惜。若你也喜歡買咖啡豆回家，那你一定要學會正確的咖啡豆保存方式。
烘焙好的咖啡豆買回家後該如何保存才不會變質？
保存烘焙咖啡豆的４個重點是...
POINT 1 沖泡前再磨成粉
有些人貪圖方便，會先把咖啡豆都磨成粉以方便隨時取用，但是咖啡豆在磨碎的即刻，香氣就會開始快速地消散到空氣中，大大降低沖泡後的咖啡香。標準的咖啡粉存放時間是一個小時，建議磨成粉後就要立刻沖泡、萃取，否則就以咖啡豆的形式保存吧！現磨現泡才是品嚐一杯好咖啡的最佳方式。
POINT 2 使用密封、非透明容器
咖啡豆屬於種子作物，含有大量的脂肪質，與空氣接觸後便會漸漸開始腐敗，所以必須使用密閉容器盛裝、保存，隔絕外部空氣。
除了空氣，咖啡豆也相當害怕光照，所以在選擇容器時，建議選擇可以密封的深色或非透明的容器來保存咖啡豆，就能夠防止光線透入、造成變質囉！你有沒有發現在外頭購買咖啡豆時，盛裝的袋子內部通常都會有一層鋁？它就是為了避免光線透入而加入的設計。
POINT 3 保存於室內陰涼乾燥處
台灣的天氣濕熱，若空氣中富含的水分滲入咖啡豆，就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去，甚至產生不好的氣味；故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處，避免豆子吸收過多濕氣，或是因溫度過高而變質。
有些人認為台灣天氣熱，會把咖啡豆放入冰箱冷藏保鮮，但這麼做可是大錯特錯了。咖啡豆本身容易吸附氣味，冰箱內各式各樣的食物味道通通都會沾附到豆子上頭，最後泡出的咖啡便會雜味四溢、香氣盡失。不想再毀了你的咖啡？別再把咖啡豆冰冷藏了，若想要延長保存期限，可以參考第四點的冷凍法。
POINT 4 冷凍延長保鮮
一般來說，咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期，放在室內陰涼處即可。若你有大量的咖啡豆在短時間內無法消耗完畢，也可以放入冷凍庫保鮮：把咖啡豆以小份量分裝入可密封的保鮮袋中，擠出多餘的空氣再放進冷凍庫。即使以冷凍保存能購延長期限，仍建議盡量在短時間內喝完，才能享受到咖啡本身的美味。
冷凍的咖啡豆若取出後馬上開封，會因溫差而讓表面凝結濕氣，大大破壞品質！所以分裝的咖啡豆取出後不要開封，一定要先靜置於室溫下1～2個小時退冰，待降至室溫後再使用。
小叮嚀 記得已經取出冰箱的咖啡豆不能再放回去，防止水氣在冷凍、退冰的過程中影響風味。
想喝到咖啡的完美風味，現磨現泡是一大重點。
轉貼文章來源:自由時報 http://food.ltn.com.tw/article/6625
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發表於 2018-8-18 22:38:17
