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「平民水果」竟是抗氧化冠軍 一顆消除18條香腸亞硝酸鹽
吳姿賢
芭樂富含維生素Ｃ和多酚類，抗氧化效果好。
●香腸通常含有亞硝酸鹽，吃多對人體有不良影響，但若適當食用抗氧化力高的水果，可消除一定分量的亞硝酸鹽。台灣農委會針對29種水果取樣測試，發現抗氧化力最強的水果前三名都是芭樂，分別是珍珠芭樂、帝王芭樂、紅心芭樂，吃一顆珍珠芭樂，可消除17至18條香腸的亞硝酸鹽。
農委會表示，培根、香腸、火腿等肉類加工品會添加亞硝酸鹽，吃多對身體不好，但可多吃含有「清除自由基」的高抗氧化力水果，若維生素Ｃ、維生素Ｅ、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）物質含量愈高的水果，「亞硝酸鹽清除力」就愈好。
農委會農業試驗所鳳山分所針對29種水果取樣、測試，評比出最強抗氧化力水果榜。第一名是珍珠芭樂，可清除17至18條香腸的亞硝酸鹽；緊追在後的是帝王芭樂，可清除16至18條香腸的亞硝酸鹽；第三名為紅心芭樂，可消除13至14條香腸的亞硝酸鹽。
第四名及第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7至9條、4至5條香腸的亞硝酸鹽。
農委會說，芭樂維生素Ｃ和多酚類含量明顯高於其他水果，因此光是芭樂就占據前三名，但並不是吃了這些水果就可以百分之百代謝亞硝酸鹽，平常食用肉類加工品記得仍要適量。 |
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發表於 2019-10-26 23:33:16
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