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客家風味的菜包，按照朋友分享的糯米粉、在來粉 3:1 的比例，搭配新鮮蘿蔔絲拌炒的內餡，把握蒸8分鐘掀蓋冷卻，再蒸2分鐘，皮Q彈、餡料好吃的古早味就可上桌了
食材
糯米粉300克
在來米粉100克
熱水320cc
冷水30cc
沙拉油20克
白蘿蔔絲450克
蝦皮40克
乾香菇（大）4朵
豬肉絲100克
鹽5克
白胡椒粉10克
黑胡椒粉5克
醬油15cc
粽葉3片
沙拉油（抹粽葉、粿用）30cc
1
蘿蔔刨成絲，用熱水浸泡，水變涼後擠乾水分；
乾香菇泡軟切絲；
蝦皮浸泡10分鐘，瀝乾；
粽葉洗淨，每葉剪成3-4截備用
2
糯米粉、在來米粉放入大盆，加入2/3熱水，用桿麵棍拌成不規則薄片狀，加入剩下的熱水再拌勻；
稍涼時加入適量冷水揉至無粉粒狀，加入20cc沙拉油稍微揉至表面光滑，靜置備用
3
靜置的粿皮；使用時要再簡單揉一下
4
炒鍋中先將蝦皮炒乾，放入一大匙沙拉油，炒香香菇、豬肉絲，再加入蘿蔔絲拌勻；加入鹽、黑、白胡椒粉、醬油炒勻，盛起備用
5
將粿皮均分成12個，揉圓、桿平；
此時可以燒水待會兒蒸菜包用
6
粽葉塗上適量沙拉油
7
將餡料包入，像包子一樣將收口收緊，收口朝下，整型成橢圓形，正面捏高一條線，外型有點像水餃，表面再抹上沙拉油
8
放入燒開熱水的蒸籠，蒸8分鐘後，開蓋冷卻，此步驟會讓菜包的皮不會過分膨脹，再繼續蒸2分鐘；陸續蒸好所有菜包即可
小撇步
粽葉可以用烘培紙替代。
資料來源:Beth |
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發表於 2019-2-26 22:23:14
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