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梅菜扣肉是客家經典菜色，五花腩肉經過先煮後炸再蒸，肥而不膩，可口又下飯。
食材
五花肉1塊約3磅
梅乾菜1包
調味料
醬油2大匙
蠔油1大匙
糖半大匙
胡椒粉1小匙
麻油1小匙
1
五花肉放入冷水中煮至滾，再繼續煮到用筷子可穿透的程度。
2
肉洗淨擦乾，兩面都抺上醬油。醃30分鐘。
3
梅乾菜一片片剝開，多沖洗幾次，然後切碎。
4
切碎的梅乾菜泡在水中，多換幾次水，直到沒有沙粒。
5
擦乾肉塊上的醬油，鍋中要多放些油，油熱後炸五花肉，蓋上鍋蓋，以防油爆，兩面都要炸。
6
冷卻後切片。
7
叧起油鍋，先爆香蒜頭，下肉片及調味料，翻炒均勻即可。麻油是最後起鍋前才放。
8
梅菜先用乾鍋炒至水份收乾，然後倒出，放油，爆香蒜瓣，調味料和炒肉片一樣，不過要視梅菜的多寡做調整。
9
取一深碗，肉塊皮朝下排入碗中。這樣一塊肉可以做兩份。不求排盤可以用10份的大同電鍋，一層梅菜，一層肉，排滿電鍋。
10
梅菜放在肉塊上，放滿碗。
11
放蒸籠蒸約一個半小時。電鍋蒸則外鍋兩杯水，跳起後，稍冷卻後再加二杯水蒸第二次。
資料來源:annie |
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發表於 2019-2-26 22:32:38
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發表於 2019-2-27 18:27:57