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楊梅(青醬海鮮義大利麵、清炒枸杞葉、麻油腰子)
楊梅，一座充滿懷舊回憶的小鎮，至今仍有保有樸實無華的客家靜謐，這裡沒有大城市的熱鬧喧囂，卻有著一群甘願拋下生活中的一切返鄉築夢的人，只為守護家人和自己腳下的土地，他們為這座城市，帶來了一道靚麗的風景線，現在就跟著明珠，一同感受單純悸動的幸福滋味。
人物介紹
陳麗育
由她掌廚，一道道回味再三的客家料理，成了返鄉遊子最懷念的家鄉味。老字號小吃店，自民國16年開業，至今已傳承到第三代，但用餐時間人潮卻絡繹不絕，雖然沒有華麗裝潢，彷彿窺見了富岡的時代風華。
詹展冠
楊梅客家人，國中畢業後就到臺北生活，由於本身所學是油畫，退伍後就在臺北租下畫廊，一邊教學一邊發表作品，四年前偶然機會下找到這棟五層樓的老公寓，決定返鄉創業，經過詹大哥的巧手改造，這棟老公寓翻修成複合式藝文空間，賦予了新的生命。
鍾醇儒
詹展冠的老婆，黑色藝文公寓老闆娘。
詹錢宣
在地客家人，個性靦腆老實的他，從小就夢想當農夫，17 年前辭去工作，回鄉耕作，有過花市工作經驗的他，從花卉殘留農藥裡領悟，有機農業的重要性，因此栽培過程中不使用化學肥料及農藥，讓作物自然的長大，保有本身該有的香甜滋味。
羅美玲
詹錢宣老婆，鄉田有機農場老闆娘。
葉集正、葉家麟
頗具歷史的榨油機器，滿室殘留的油香，這間楊梅碩果僅存的油廠，從日據時代創業迄今，歷經百餘年歲月，目前已經傳到第四代，由葉家兄弟倆共同經營。
葉曾粉妹
楊梅客家人，葉媽媽現在是老油廠的技術顧問，除了生產天然油品外，還燒了一手好菜，好客熱情的他，經常將這樣的好手藝分享給左右鄰居，海派率真的外表下，蘊藏著極其細膩的料理心思，讓楊梅地區，多了一份溫暖美味的客家媽媽香。
料理小常識
1. 中深度烘培法，使苦味與酸味達到平衡，品韻後咖啡清爽口感，和宜人香氣佈滿整個口腔，令人回味無窮。
2. 枸杞葉既是蔬菜也是藥材，適宜的種植溫度為15～20℃，取用嫩梢和嫩葉作為食用，不僅營養豐富，還有較高的藥用價值，。
3. 炒芝麻是製油最重要的關鍵，有別於一般的榨油行，葉大哥承襲阿公的傳統焙炒方式，利用炭火高溫，炒出芝麻香氣，翻炒過程中必須在旁時時看顧，注意火候的控制，過與不及皆會影響風味。
4. 將磨成粉的芝麻放進蒸籠炊蒸，藉由高溫水氣的接觸，提升油的榨取率，接著壓成圓餅後進行壓榨榨油，在講求速成的時代，許多製油廠利用螺旋壓榨的熱壓法，進行榨油，雖然出油快但是容易有耗味，且保存較短，而傳統冷壓製油，所耗費的時間成本大，但是營養成份較高，且保存較久，因此老一輩人用慢工出細活來形容冷壓工法。 |
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發表於 2019-4-6 08:51:47
