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2019-06-15 15:05世界日報 編譯郭宣含╱綜合報導
白色食物常被認為缺乏營養，但菇類卻是例外。減重書籍The Pinterest Diet作者、營養師米奇．杜蘭(Mitzi Dulan)表示：「菇類富含硒、鉀、銅、鐵和磷等礦物質，這些礦物質不常見於植物類食物。」
以下是菇類能改善健康的六大益處。
1. 常保青春
根據2017年賓州州立大學一項研究，菇類富含大量抗氧化物：麥角硫因(ergothioneine)和穀胱甘肽(glutathione)。這些抗氧化物齊聚一堂時，可以強力保護身體並延緩生理壓力造成的老化跡象，例如皺紋。
2. 大腦活躍
賓州州立大學研究人員指出，上述兩種抗氧化物可能有助預防帕金森氏症與阿茲海默症；他們推薦每日至少吃五顆雙孢磨菇(button mushrooms)以降低未來罹患神經疾病的風險。若要保留菇類營養成分，最適合的烹飪方法為微波或烘烤。
3. 提升記憶力
另一個菇類與大腦相關的好處是提升記憶力。新加坡國立大學研究人員在2019年的研究發現，每周吃二又四分之三杯的菇類，可降低輕微認知衰退的風險。
4. 助心臟健康
菇類料理含有穀氨酸核糖核苷酸(glutamate ribonucleotides)，可取代鹽提供更好的風味。這些複合物帶來鮮味， 且避免高血壓和心臟病風險。一整杯蘑菇只有5毫克的鈉，同時也能完美取代任何餐點中的紅肉、降低熱量和膽固醇。
5. 強健骨骼
有別於在黑暗中生長的菇類，標榜紫外線UVB的菇類成長過程經陽光照射，可直接將麥角固醇(ergosterol)轉變成維生素D。這代表只要吃3盎司UVB曝曬的菇類，就可以達到每日維生素D建議攝取量，還能強健骨骼。
6. 滿滿能量
菇類富含維生素B，包括核黃素(B2)、葉酸(B9)、硫胺素(B1)、泛酸(B5)和菸鹼酸(B3)。這些維生素B有助身體利用食物能量，並製造可攜氧的紅血球細胞。
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發表於 2019-6-16 06:55:50
